Un classique lyonnais qui rend hommage à la praline rose, cette confiserie emblématique croquante et parfumée à l’amande caramélisée. Cette glace aux pralines roses marie une base à la crème anglaise vanillée, riche et onctueuse, à des éclats de pralines qui gardent leur belle couleur rose et leur croquant caractéristique. Un dessert glacé aussi joli visuellement que délicieux en bouche — la signature parfaite d’une table française.

Recette Glace aux Pralines Roses pour Ninja Creami & Ninja Swirl

Recette de JulienPlat : GlaceDifficulté : Moyenne

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Ingredients

130 ml de lait
195 ml de crème liquide entière
½ gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
10 g de sucre
85 g de pralines roses

Directions

Infusion de la vanille
Fais chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ouvre la gousse de vanille en deux, racle-la avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Dépose les graines et la gousse ouverte dans la casserole. Coupe le feu dès que l’ébullition apparaît.
Ajout des pralines et repos
Ajoute les pralines roses dans la casserole. Laisse reposer 10 minutes en remuant de temps en temps : la vanille infuse pendant qu’une partie du sucre des pralines fond dans le lait chaud.
Blanchir les jaunes
Pendant ce temps, mets les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouette énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Assemblage et récupération des pralines
Verse le contenu de la casserole dans le saladier en le filtrant pour retirer la gousse de vanille et les pralines. Les pralines doivent rester roses mais avoir nettement perdu en volume — si elles sont encore trop dodues, laisse-les dans la préparation quelques minutes de plus. Égoutte-les bien et réserve-les au congélateur jusqu’à la préparation de la glace.
Cuisson de la crème anglaise
Remets le contenu du saladier dans la casserole. Chauffe à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement — la préparation doit napper la cuillère.
Congélation
Verse la préparation refroidie dans le pot de ton Ninja Creami ou Ninja Swirl, referme hermétiquement avec le couvercle et place au congélateur pendant 24 heures, bien à plat.
Transformation en glace
Retire le pot du congélateur, installe-le dans le bol extérieur de ta machine et lance le programme Ice Cream.
Re-Spin si nécessaire
Si la texture semble encore un peu granuleuse après le premier cycle, creuse un puits au centre, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, et relance un cycle Re-Spin.
Incorporation des pralines
Une fois la glace bien prise, creuse un puits au centre jusqu’au fond du pot, ajoute les pralines roses réduites réservées, puis lance le programme Mix-In pour les répartir uniformément.

Notes

Filtrage soigné : Ne saute pas l’étape de filtrage à l’étape 4 — elle sépare le liquide qui devient la base de la glace des pralines qui seront réincorporées entières à la fin, pour garder du croquant.

Recette Glace aux Pralines Roses pour Ninja Creami & Ninja Swirl