Intense, élégante et parfaitement équilibrée, cette glace au café sans sucre s’adresse aux amateurs de saveurs corsées. La puissance de l’espresso est adoucie par le mascarpone, tandis que la base de crème anglaise apporte une texture fondante et soyeuse. Zéro sucre ajouté, mais 100 % plaisir, grâce à des ingrédients soigneusement choisis.
Recette glace Café sans sucre
Plat : Glace sans sucreDifficulté : MoyennePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesIngredients
300 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
30 à 50 g d’édulcorant sans sucre en poudre
(érythritol glace ou mélange érythritol + allulose pour plus de rondeur)2 c. à soupe de mascarpone nature sans sucre
Arôme naturel de vanille (selon ton goût)
2 sticks de café espresso instantané sans sucre
1 c. à café de stabilisateur SPANA
Directions
- Mélanger les jaunes sans sucre
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le mélange ne blanchira pas comme avec du sucre, c’est normal : l’objectif est que l’édulcorant soit bien dissous. - Chauffer le lait
Verse le lait entier dans une casserole. Si tu utilises le stabilisateur SPANA, incorpore-le à froid en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Fais ensuite chauffer doucement à feu moyen, sans porter à ébullition. - Réaliser la crème anglaise
Lorsque le lait est bien chaud, verse-le progressivement sur le mélange jaunes–édulcorant en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. La température idéale se situe entre 74 et 79 °C, sans jamais bouillir. - Ajouter le café et la vanille
Hors du feu, incorpore les sticks de café espresso et l’arôme de vanille. Mélange soigneusement jusqu’à dissolution complète, puis laisse la préparation refroidir à température ambiante. - Incorporer le mascarpone
Ajoute le mascarpone à la crème refroidie et fouette énergiquement (ou utilise un mixeur plongeant) afin d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. - Congeler la base
Verse la préparation dans le pot de la Ninja Creami, referme-le et place-le au congélateur pendant 24 heures, bien à plat, jusqu’à congélation complète. - Turbiner la glace
Installe le pot dans la Ninja Creami et lance le programme Gelato.
Si nécessaire, termine par un Re-Spin pour une texture encore plus crémeuse et fondante.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoute des éclats de chocolat noir ≥ 90 % via la fonction Mix-In.
