Envie d’une glace caramel ultra gourmande, mais sans sucre ajouté ? Bonne nouvelle : c’est tout à fait possible.
Cette version sans sucre reprend l’esprit du caramel beurre salé, avec une texture riche et onctueuse, grâce aux jaunes d’œufs, à la crème et à une touche de vanille. Le goût est doux, rond et réconfortant, sans pic glycémique, et parfaitement adapté à la Ninja Creami.
Recette glace Caramel Beurre Salé sans sucre
Plat : Glace sans sucreDifficulté : MoyennePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesIngredients
25 g de beurre demi-sel, à température ambiante
120 ml de crème liquide entière
4 jaunes d’œufs (gros calibre)
½ c. à café d’extrait de vanille
60 g d’érythritol en poudre
1 c. à café d’arôme caramel sans sucre
Directions
- Préparer la base “caramel” sans sucre
Dans une casserole, fais fondre doucement le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoute l’érythritol et mélange. Même s’il ne caramélise pas comme le sucre, il va se dissoudre et s’enrober de beurre, créant une base aromatique. - Ajouter les liquides
Verse progressivement la crème chaude puis le lait chaud, en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse et homogène. Remets la casserole sur feu doux quelques instants pour bien lier l’ensemble. - Tempérer les jaunes d’œufs
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs. Verse une petite quantité du mélange chaud dessus en fouettant constamment afin de les tempérer sans les cuire. - Cuire la crème anglaise
Reverse les jaunes tempérés dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule en silicone. La préparation doit épaissir doucement et atteindre une température comprise entre 74 et 79 °C, sans jamais bouillir. - Parfumer et filtrer
Retire la casserole du feu, ajoute l’extrait de vanille et l’arôme caramel sans sucre si utilisé. Verse ensuite la préparation dans le pot de la Ninja Creami en la passant à travers une passoire fine pour une texture parfaitement lisse. - Refroidir et congeler
Place le pot dans un bain d’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Ferme-le ensuite et place-le au congélateur pendant 24 heures, bien à plat. - Turbiner la glace
Le lendemain, installe le pot dans la Ninja Creami et lance le programme Ice Cream.
Si besoin, termine par un Re-Spin pour une texture encore plus fondante.
Notes
- Ajoute des noix de pécan grillées, des éclats de chocolat noir sans sucre ou des amandes via la fonction Mix-In.
