Receta de helado de café sin azúcar para Ninja Creami & Swirl

Cómo llegar

• Mezclar las yemas sin azúcar
  En un bol, batir las yemas de huevo con el edulcorante hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla no blanqueará como con el azúcar, lo cual es normal: el objetivo es que el edulcorante se disuelva bien.
• Calentar la leche
  Vierta la leche entera en un cazo. Si utiliza estabilizador SPANA, añádalo en frío, mezclando con cuidado para evitar grumos. A continuación, calentar suavemente a fuego medio, sin que llegue a hervir.
• Preparación de las natillas
  Cuando la leche esté caliente, viértala poco a poco sobre la mezcla de yemas y edulcorante, batiendo constantemente para atemperar los huevos. A continuación, devolver la mezcla al cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. La temperatura ideal es entre 74 y 79 °C, sin llegar a hervir.
• Añadir el café y la vainilla
  Retirar del fuego e incorporar las varillas de café expreso y el aroma de vainilla. Mezclar con cuidado hasta que se disuelvan por completo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Añadir el mascarpone
  Añadir el mascarpone a la nata enfriada y batir enérgicamente (o utilizar una batidora de inmersión) para obtener una textura perfectamente lisa.
• Congelación de la base
  Vierta la mezcla en el Ninja Creami, ciérralo y mételo en el congelador unos minutos. 24 horas, Colóquelos en posición horizontal hasta que estén completamente congelados.
• Hielo de turbina
  Instale la olla en la Ninja Creami y ejecute el programa Gelato.
  Si es necesario, termine con un Re-Spin para obtener una textura aún más cremosa y fundente.