Intense, élégante et ultra onctueuse, cette glace à la pistache sans sucre met le produit au centre : une vraie pâte de pistache, du lait, de la crème et une base de crème anglaise parfaitement maîtrisée. Sans sucre raffiné, sans ingrédient caché, mais avec un vrai goût de pistache façon glacier, sublimé par une pointe d’amande amère.
Recette glace Pistache sans sucre
Portions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesIngredients
250 ml de lait entier
250 ml de crème fleurette entière
2 gros jaunes d’œufs
40 à 60 g d’édulcorant sans sucre en poudre
100 g de pâte de pistache pure non sucrée (minimum 50 %, idéalement 100 %)
Quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amère
Une pointe de couteau de spiruline
Pistaches torréfiées nature (pour le mix-in)
Directions
- Chauffer les liquides
Verse le lait entier et la crème fleurette dans une casserole. Fais chauffer doucement à feu moyen jusqu’à frémissement léger, sans jamais faire bouillir. - Travailler les jaunes sans sucre
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec l’édulcorant choisi jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Il ne blanchira pas comme avec du sucre, c’est normal : l’important est que l’édulcorant soit bien dissous. - Réaliser la crème anglaise
Verse progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant continuellement pour les tempérer. Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème nappante. La température idéale se situe entre 74 et 79 °C, sans ébullition. - Ajouter la pistache et les arômes
Hors du feu, incorpore la pâte de pistache, l’arôme d’amande amère et la spiruline si utilisée. Mixe soigneusement (mixeur plongeant recommandé) afin d’obtenir une base parfaitement lisse, brillante et homogène. - Refroidir et congeler
Laisse la préparation revenir à température ambiante, puis verse-la dans le pot de la Ninja Creami. Referme et place au congélateur pendant 24 heures, bien à plat. - Turbiner la glace
Insère le pot dans la machine et lance le programme Ice Cream ou Gelato selon la texture souhaitée.
Ajoute ensuite les pistaches torréfiées et utilise la fonction Mix-In pour conserver de beaux éclats.
