Zuckerfreies Kaffee-Eis-Rezept für Ninja Creami & Swirl

Richtungen

• Eigelb ohne Zucker verrühren
  Schlage die Eigelbe mit dem Süßstoff in einer Schüssel glatt und gleichmäßig auf. Die Mischung wird nicht weiß wie bei Zucker, das ist normal: Das Ziel ist, dass sich der Süßstoff gut auflöst.
• Milch erwärmen
  Gieße die Vollmilch in einen Topf. Wenn du den SPANA-Stabilisator verwendest, rühre ihn kalt ein und rühre sorgfältig, um Klumpen zu vermeiden. Erhitze ihn dann langsam bei mittlerer Hitze, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
• Englische Creme herstellen
  Wenn die Milch heiß ist, gieße sie unter ständigem Schlagen nach und nach über die Eigelb-Süßstoff-Mischung, um die Eier zu temperieren. Dann gibst du die Mischung zurück in den Topf und lässt sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die Creme auf der Rückseite eines Löffels steht. Die ideale Temperatur liegt zwischen 74 und 79 °C, Sie dürfen nicht kochen.
• Kaffee und Vanille hinzufügen
  Vom Herd nehmen und die Espressosticks und das Vanillearoma einrühren. Rühre gründlich um, bis du dich vollständig aufgelöst hast, und lass die Mischung dann auf Raumtemperatur abkühlen.
• Mascarpone unterrühren
  Gib die Mascarpone zur abgekühlten Creme und schlage sie kräftig auf (oder verwende einen Handmixer), damit sie ganz glatt und homogen wird.
• Basis einfrieren
  Gieße die Mischung in den Topf der Ninja Creami, Wenn du den Deckel aufsetzt, verschließt du ihn und legst ihn in den Gefrierschrank für 24 Stunden, In der Mitte des Topfes aufbewahren, bis er vollständig gefroren ist.
• Eis turbinieren
  Setze den Topf in die Ninja Creami ein und starte das Programm. Gelato.
  Wenn nötig, beende mit einem Re-Spin für eine noch cremigere und zartschmelzende Textur.