Lust auf eine ultra-gourmand Karamelleis, aber ohne Zuckerzusatz? Die gute Nachricht: Das ist durchaus möglich.
Diese Version ohne Zucker greift den Geist von gesalzenem Butterkaramell auf, mit einer reichhaltigen und cremigen Textur, die durch Eigelb, Sahne und einen Hauch von Vanille entsteht. Der Geschmack ist süß, rund und tröstlich, ohne glykämische Spitzen und perfekt geeignet für die Ninja Creami.
Rezept für zuckerfreies Karamelleis mit gesalzener Butter
Gang: Eis ohne ZuckerSchwierigkeit: DurchschnittPortionen
4
PortionenVorbereitungszeit
30
MinutenZutaten
25 g halbgesalzene Butter, Zimmertemperatur
120 ml flüssige Vollsahne
4 Eigelb (große Größe)
½ Teelöffel Vanilleextrakt
60 g Erythritolpulver
1 Teelöffel Karamellaroma ohne Zucker
Richtungen
- Die Basis “Karamell” ohne Zucker zubereiten
Lass die halbgesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Gib das Erythrit hinzu und rühre es um. Auch wenn es nicht wie Zucker karamellisiert, wird es sich auflösen und sich mit der Butter überziehen, wodurch eine aromatische Basis entsteht. - Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße nach und nach die heiße Sahne und dann die heiße Milch dazu und schlage kräftig mit dem Schneebesen, bis die Mischung glatt und homogen ist. Stelle den Topf kurz wieder auf kleine Flamme, um alles gut zu binden. - Eigelb temperieren
Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Gieße eine kleine Menge der heißen Mischung darüber und schlage sie ständig, um sie zu temperieren, ohne sie zu kochen. - Englische Creme kochen
Schütte die temperierten Eigelbe zurück in den Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel. Die Masse sollte langsam eindicken und eine Temperatur zwischen 74 und 79 °C, Sie dürfen nicht kochen. - Parfümieren und filtern
Nimm den Topf vom Herd, füge den Vanilleextrakt und das zuckerfreie Karamellaroma hinzu, falls verwendet. Gieße dann die Mischung in den Topf der Ninja Creami indem Sie es durch ein feines Sieb streichen, um eine vollkommen glatte Textur zu erhalten. - Kühlen und Einfrieren
Stelle den Topf in ein Eiswasserbad, bis er vollständig abgekühlt ist. Verschließe ihn dann und lege ihn in den Gefrierschrank für 24 Stunden, Die Handschuhe müssen flach liegen. - Eis turbinieren
Setze am nächsten Tag den Topf in die Ninja Creami ein und starte das Programm. Ice Cream.
Wenn nötig, beende mit einem Re-Spin für eine noch zartschmelzendere Textur.
Anmerkungen
- Fügt geröstete Pekannüsse, Sie können auch zuckerfreie dunkle Schokoladensplitter oder Mandeln über die Funktion Mix-In.
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