Intensiv, elegant und ultra-cremig, diese Pistazieneis ohne Zucker stellt das Produkt in den Mittelpunkt: eine echte Pistazienpaste, Milch, Sahne und eine perfekt beherrschte Grundlage für Englische Creme. Ohne raffinierten Zucker, ohne versteckte Zutaten, aber mit einen echten Pistaziengeschmack nach Gletscherart, Ein Hauch von Bittermandel.
Rezept für Pistazieneis ohne Zucker
Portionen
4
PortionenVorbereitungszeit
30
MinutenZutaten
250 ml Vollmilch
250 ml ganze Schlagsahne
2 große Eigelbe
40-60 g Süßstoff ohne Zucker in Pulverform
100 g reine, ungesüßte Pistazienpaste (mindestens 50 %, idealerweise 100 %)
Einige Tropfen natürliches Bittermandelaroma
Eine Messerspitze Spirulina
Geröstete Pistazien natur (für den Mix-in)
Richtungen
- Flüssigkeiten erwärmen
Gieße die Vollmilch und die Schlagsahne in einen Topf. Erhitze ihn langsam bei mittlerer Hitze bis zum leichten Köcheln, aber nie zum Kochen. - Die Eigelbe ohne Zucker verrühren
Schlage das Eigelb mit dem gewählten Süßstoff in einer Schüssel glatt und gleichmäßig auf. Sie wird nicht weiß wie bei Zucker, das ist normal: Wichtig ist, dass sich der Süßstoff gut auflöst. - Englische Creme herstellen
Gieße die heiße Mischung unter ständigem Schlagen nach und nach über die Eigelbe, um sie zu temperieren. Gib die Mischung dann zurück in den Topf und lasse sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis eine zarte Creme entsteht. Die ideale Temperatur liegt zwischen 74 und 79 °C, Die meisten Menschen sind in der Lage, sich selbst zu helfen, ohne zu kochen. - Pistazie und Aromen hinzufügen
Vom Herd nehmen und die Pistazienpaste, das Bittermandelaroma und die Spirulina (falls verwendet) einrühren. Vermische alles gründlich (Stabmixer empfohlen), um eine absolut glatte, glänzende und homogene Basis zu erhalten. - Kühlen und Einfrieren
Lass die Mischung auf Raumtemperatur kommen und gieße sie dann in den Topf der Ninja Creami. Verschließe und lege es in den Gefrierschrank für 24 Stunden, Die Handschuhe müssen flach liegen. - Eis turbinieren
Setze den Topf in die Maschine ein und starte das Programm Ice Cream oder Gelato je nach gewünschter Textur.
Füge dann die gerösteten Pistazien hinzu und verwende den Mix-In um schöne Splitter zu erhalten.
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