Ricetta per il gelato al caramello Beurre Salé senza zucchero Ninja Creami & Swirl

Indicazioni stradali

• Preparare la base di caramello senza zucchero
  In una casseruola, sciogliere delicatamente il burro semi-salato a fuoco medio. Aggiungere l'eritritolo e mescolare. Anche se non caramellerà come lo zucchero, si scioglierà e si unirà al burro, creando una base aromatica.
• Aggiungere i liquidi
  Versare gradualmente la panna calda e poi il latte caldo, sbattendo energicamente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Rimettere la pentola a fuoco basso per qualche istante per far legare il tutto.
• Temperare i tuorli d'uovo
  Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola. Versarvi sopra una piccola quantità di miscela calda, sbattendo continuamente per temperarli senza cuocerli.
• Cuocere la crema pasticcera
  Riportare i tuorli temperati nella casseruola. Riscaldare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di silicone. Il composto deve addensarsi delicatamente e raggiungere una temperatura compresa tra 74 e 79 °C, senza mai bollire.
• Profumo e filtro
  Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e l'aroma di caramello senza zucchero, se utilizzato. Versare il composto nella pentola del Ninja Creami passare il tutto attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
• Raffreddamento e congelamento
  Mettere il barattolo in un bagno di acqua ghiacciata fino a completo raffreddamento. Quindi chiudetelo e mettetelo in freezer per qualche minuto. 24 ore, distesa.
• Ghiaccio della turbina
  Il giorno successivo, inserire la pentola nel Ninja Creami ed eseguire il programma Gelato.
  Se necessario, terminare con un Ri-giro per una consistenza ancora più fondente.