Rezept für Dulce de Leche-Eiscreme nach Häagen-Dazs-Art für Ninja Creami & Ninja Swirl

Richtungen

• Zubereitung des Dulce de Leche-Strudels
• Das Kochen beginnt
  In einem Topf mit dickem Boden die gezuckerte Kondensmilch und das Natron verrühren. Vorsichtig umrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen. Dieser Schritt erfordert Geduld und ständige Aufmerksamkeit.
• Die magische Verwandlung
  Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weitere 20 bis 30 Minuten. Das Natron beginnt sofort zu wirken – Sie werden sehen, wie sich die Mischung allmählich verändert. Sie färbt sich von milchig-weiß über hellbeige und café-au-laitfarben zu goldenem Karamell. Die Verwandlung ist langsam, aber spektakulär. Lassen Sie den Topf NIEMALS unbeaufsichtigt und rühren Sie ständig, damit nichts anbrennt.
• Zielfarbe und -konsistenz
  Dulce de Leche ist fertig, wenn sie eine schöne, dunkle Honig- bis Bernstein-Karamellfarbe angenommen hat und eine geschmeidige Konsistenz besitzt, die den Löffel großzügig überzieht. Zum Testen geben Sie ein paar Tropfen auf einen kalten Teller – sie sollten ihre Form behalten und nicht sofort verlaufen. Die endgültige Farbe bestimmt die Geschmacksintensität – je dunkler, desto intensiver der Geschmack.
• Andicken mit Pektin
  Vom Herd nehmen und das Pektin (oder Agar-Agar) sofort über die noch heiße Dulce de Leche streuen. Eine Minute lang kräftig verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die letzte Prise Salz hinzufügen. In eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Die Dulce de Leche dickt beim Abkühlen deutlich ein – das ist völlig normal.
• Zubereitung der Dulce-de-Leche-Eiscremebasis
• Bicarbonat-Aktivierung
  In einer kleinen Schüssel Natron mit 1 Esslöffel Vollmilch verrühren. 2 Minuten quellen lassen – diese Voraktivierung ist wichtig, um den authentischen Dulce-de-Leche-Geschmack zu entwickeln und zu verhindern, dass im fertigen Eis ein Natron-Rückstand entsteht.
• Basisemulsion
  In einem Hochleistungsmixer Sahne, gezuckerte Kondensmilch, restliche Vollmilch, Eigelbe, Glukosesirup, aktivierte Natron-Milch-Mischung, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. 45 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist. Die Farbe ist dank des Natrons etwas bernsteinfarbener als bei einem klassischen Vanilleeis – genau so soll es sein.
• Grundbaugruppe + Wirbel
  Gieße die Basis in dein Glas. Ninja Creami oder Ninja Swirl Den Boden zu drei Vierteln füllen. Etwa 80 g des abgekühlten Dulce de Leche (den Rest zum Servieren aufbewahren) in dicken, unregelmäßigen Streifen über den Boden träufeln. Mit einem dünnen Essstäbchen oder Messer einige vertikale Zickzackbewegungen ausführen, um eine schöne goldene Marmorierung zu erzeugen – nicht zu stark verrühren, die Marmorierung sollte deutlich sichtbar bleiben.
• Einfrieren erforderlich
  Die Oberfläche vorsichtig glätten, dabei die Marmorierung erhalten, den Deckel fest verschließen und auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank stellen für 1 24 volle Stunden.
• Verwandlung in Eis
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Block in cremiges Eis, durchzogen von goldenen Dulce de Leche-Stücken.
• Re-Spin fast systematisch
  Reichhaltige Dulce-de-Leche-Eiscremes benötigen fast immer ... Re-Spin. In der Mitte eine Mulde formen, 1 bis 2 Esslöffel flüssige Sahne hineingeben und den Vorgang starten. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische, ultra-cremige Textur zu erzielen.
• Authentischer Service
  Genießen Sie die Eiskugeln sofort für eine weiche, cremige Textur mit dicken Dulce-de-Leche-Strängen. Beträufeln Sie sie großzügig mit dem restlichen Dulce de Leche für einen spektakulären optischen und geschmacklichen Effekt. Für festere Eiskugeln nach argentinischer Art stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank.