Receta de helado de dulce de leche al estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami y Ninja Swirl

Cómo llegar

• Preparando el remolino de dulce de leche
• Comienza la cocción
  En una cacerola de fondo grueso, vierte la leche condensada azucarada y el bicarbonato de sodio. Revuelve suavemente para disolver el bicarbonato. Calienta a fuego bajo o medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Este paso requiere paciencia y supervisión continua.
• La transformación mágica
  Continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante 20 a 30 minutos. El bicarbonato de sodio comenzará a actuar de inmediato; verás cómo la mezcla cambia gradualmente. Pasará de un blanco lechoso a un beige claro, luego a un color café con leche y finalmente a un caramelo dorado. La transformación es lenta pero espectacular. NUNCA dejes la sartén desatendida y revuelve constantemente para evitar que se queme el fondo.
• Color y consistencia deseados
  El dulce de leche está listo cuando adquiere un hermoso color miel oscuro/caramelo ámbar y una consistencia suave que cubre generosamente la cuchara. Para comprobarlo, vierte unas gotas sobre un plato frío: deben mantener su forma sin derramarse al instante. El color final determina la intensidad del sabor: cuanto más oscuro, más profundo.
• Espesante con pectina
  Retire del fuego e inmediatamente espolvoree la pectina (o agar-agar) sobre el dulce de leche aún caliente. Bata enérgicamente durante 1 minuto para incorporarla uniformemente. Añada la pizca final de sal. Transfiera a un recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté listo para usar. El dulce de leche se espesará considerablemente al enfriarse; esto es completamente normal.
• Preparación de la base del helado de dulce de leche
• Activación del bicarbonato
  En un recipiente pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio con una cucharada de leche entera. Deja reposar durante dos minutos; esta preactivación es esencial para desarrollar el auténtico sabor a dulce de leche y evitar cualquier regusto a bicarbonato de sodio en el helado final.
• Emulsión base
  En una batidora de alta potencia, combine la crema de leche, la leche condensada azucarada, el resto de la leche entera, las yemas de huevo, el jarabe de glucosa, la mezcla de bicarbonato de sodio activado y leche, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Bata a alta velocidad durante 45 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. El color será ligeramente más ámbar que el de una base de vainilla clásica gracias al bicarbonato de sodio, justo lo que buscamos.
• Ensamblaje base + remolino
  Vierta la base en su frasco. Ninja Creami o Remolino Ninja Llena la base hasta tres cuartas partes de su capacidad. Toma unos 80 g de dulce de leche frío (reserva el resto para servir) y viértelo sobre la base en hilos gruesos e irregulares. Con un palillo fino o un cuchillo, haz algunos movimientos verticales en zigzag para crear un bonito efecto marmolado dorado; no mezcles demasiado, las vetas deben quedar bien visibles.
• Se requiere congelación
  Alise la superficie con mucho cuidado, conservando el veteado, cierre bien con la tapa y colóquela en el congelador sobre una superficie plana durante 24 horas completas.
• Transformación en hielo
• Programa de helados
  Saca el recipiente del congelador, quita la tapa y colócalo en el recipiente exterior de la máquina. Cierra la tapa con la palanca y pon en marcha el programa. Helados. La máquina transformará el bloque congelado en un cremoso helado veteado con dulce de leche dorado.
• Re-Spin casi sistemático
  Los helados ricos de dulce de leche casi siempre requieren un Re-Spin. Haz un hueco en el centro, añade de 1 a 2 cucharadas de crema líquida y comienza el ciclo. Re-Spin para lograr esa textura ultracremosa tan característica de Häagen-Dazs.
• Servicio auténtico
  Disfrútalo de inmediato para una textura suave y cremosa con gruesas vetas de dulce de leche. Rocía generosamente con el dulce de leche restante para un efecto visual y de sabor espectacular. Para obtener bolas de helado más firmes, al estilo argentino, vuelve a meterlas en el congelador de 20 a 30 minutos.