وصفة آيس كريم دولسي دي ليتشي على طريقة هاجن داز لتحضير آيس كريم نينجا كريمي و نينجا سويرل

التعليمات

• تحضير دوامة دولسي دي ليتشي
• يبدأ الطهي
  في قدر ذي قاعدة سميكة، اسكب الحليب المكثف المحلى وبيكربونات الصوديوم. قلّب برفق حتى تذوب بيكربونات الصوديوم. ضع القدر على نار هادئة إلى متوسطة، وابدأ التسخين مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. تتطلب هذه الخطوة الصبر والمراقبة الدائمة.
• التحول السحري
  استمري في الطهي مع التقليب المستمر لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة. سيبدأ بيكربونات الصوديوم مفعوله فورًا، وستلاحظين تغيرًا تدريجيًا في لون الخليط. سيتحول من أبيض حليبي إلى بيج فاتح، ثم إلى لون القهوة بالحليب، وأخيرًا إلى لون الكراميل الذهبي. التحول بطيء ولكنه مذهل. لا تتركي المقلاة أبدًا دون مراقبة، وقلّبي باستمرار لمنع احتراق القاع.
• اللون والقوام
  تكون حلوى دولسي دي ليتشي جاهزة عندما تصل إلى لون كراميل داكن جميل بلون العسل/العنبر، وقوام ناعم يغطي الملعقة بسخاء. لاختبارها، اسكب بضع قطرات على طبق بارد - يجب أن تحافظ على شكلها دون أن تسيل فورًا. يحدد اللون النهائي قوة النكهة - فاللون الأغمق يعني نكهة أعمق.
• زيادة الكثافة باستخدام البكتين
  ارفعي المزيج عن النار ورشي البكتين (أو الآغار) فورًا فوق دولسي دي ليتشي وهو لا يزال ساخنًا. اخفقي المزيج بقوة لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج جيدًا. أضيفي رشة الملح الأخيرة. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام. سيزداد قوام دولسي دي ليتشي كثافةً بشكل ملحوظ أثناء التبريد، وهذا أمر طبيعي تمامًا.
• تحضير قاعدة آيس كريم دولسي دي ليتشي
• تنشيط البيكربونات
  في وعاء صغير، امزج صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم. اتركه لمدة دقيقتين - هذه الخطوة ضرورية لتنشيط النكهة الأصلية لدولسي دي ليتشي ومنع أي طعم متبقٍ لصودا الخبز في الآيس كريم النهائي.
• مستحلب أساسي
  في خلاط عالي السرعة، امزج الكريمة الثقيلة، والحليب المكثف المحلى، وباقي الحليب كامل الدسم، وصفار البيض، وشراب الجلوكوز، وخليط الحليب مع بيكربونات الصوديوم، وخلاصة الفانيليا، ورشة ملح. اخلط المكونات على سرعة عالية لمدة 45 ثانية حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ورغويًا قليلًا. سيكون اللون أقرب إلى الكهرماني من لون قاعدة الفانيليا التقليدية بفضل بيكربونات الصوديوم - وهذا هو المطلوب تمامًا.
• تجميع القاعدة + دوامة
  صب القاعدة في البرطمان نينجا كريمي أو دوامة النينجا املأ القاعدة بثلاثة أرباعها. خذ حوالي ٨٠ غرامًا من دولسي دي ليتشي المبرد (احتفظ بالباقي للتقديم) ووزعه على القاعدة بخطوط سميكة غير منتظمة. باستخدام عود طعام رفيع أو سكين، قم بتحريكه بحركات متعرجة عمودية قليلة لتكوين تموجات ذهبية جميلة - لا تبالغ في الخلط، يجب أن تبقى الخطوط واضحة.
• التجميد مطلوب
  قم بتنعيم السطح برفق شديد مع الحفاظ على التموجات، ثم أغلق الغطاء بإحكام وضعه في المجمد على سطح مستوٍ لمدة 24 ساعة كاملة.
• تحول الجليد
• برنامج الآيس كريم
  أخرجي الوعاء من المُجمد، وانزعي الغطاء، وضعيه في الوعاء الخارجي للجهاز. أغلقي الغطاء بإحكام باستخدام المضرب، ثم شغّلي البرنامج. بوظة. ستقوم الآلة بتحويل الكتلة المجمدة إلى آيس كريم كريمي ممزوج بدولسي دي ليتشي الذهبي.
• إعادة الدوران بشكل شبه منهجي
  تتطلب أنواع الآيس كريم الغنية بدولسي دي ليتشي عادةً... إعادة الدوران. اصنع حفرة في المنتصف، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة السائلة، وابدأ الدورة. إعادة الدوران لتحقيق ذلك الملمس الكريمي الفائق المميز لآيس كريم هاجن داز.
• خدمة أصلية
  استمتع بها فورًا للحصول على قوام ناعم وكريمي مع شرائط سميكة من دولسي دي ليتشي. رشّها بسخاء بما تبقى من دولسي دي ليتشي للحصول على مظهر ونكهة رائعة. للحصول على كرات آيس كريم أكثر تماسكًا على الطريقة الأرجنتينية، أعدها إلى المُجمّد لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.