Ninja Creami ve Ninja Swirl için Häagen-Dazs tarzı Dulce de Leche Dondurma Tarifi

Yol Tarifi

• Dulce de leche girdabının hazırlanması
• Yemek pişirmeye başlanır.
  Kalın tabanlı bir tencereye tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütü ve kabartma tozunu dökün. Kabartma tozu eriyene kadar yavaşça karıştırın. Orta-kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtmaya başlayın. Bu adım sabır ve sürekli gözetim gerektirir.
• Büyülü dönüşüm
  20 ila 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Kabartma tozu hemen etkisini göstermeye başlayacak; karışımın yavaş yavaş değiştiğini göreceksiniz. Süt beyazından açık bej rengine, ardından sütlü kahve rengine ve son olarak altın sarısı karamel rengine dönüşecektir. Dönüşüm yavaş ama muhteşemdir. Tencereyi asla gözetimsiz bırakmayın ve dibinin yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
• Hedef renk ve kıvam
  Dulce de leche, güzel bir koyu bal/kehribar karamel rengine ve kaşığı bolca kaplayacak pürüzsüz bir kıvama ulaştığında hazırdır. Test etmek için, birkaç damlayı soğuk bir tabağa dökün; damlalar anında akmadan şekillerini korumalıdır. Son renk, lezzetin yoğunluğunu belirler; daha koyu renk daha yoğun bir lezzet anlamına gelir.
• Pektin ile koyulaştırma
  Ocağın üzerinden alın ve hemen pektini (veya agar-agar'ı) hâlâ sıcak olan dulce de leche'nin üzerine serpin. Eşit şekilde dağılması için 1 dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Son bir tutam tuzu ekleyin. Bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Dulce de leche soğudukça önemli ölçüde koyulaşacaktır; bu tamamen normaldir.
• Dulce de leche dondurma tabanının hazırlanması
• Bikarbonatın aktivasyonu
  Küçük bir kapta, kabartma tozunu 1 yemek kaşığı tam yağlı sütle karıştırın. 2 dakika bekletin; bu ön aktivasyon, otantik dulce de leche aromasını geliştirmek ve son dondurmada kabartma tozu tadının kalmasını önlemek için çok önemlidir.
• Baz emülsiyonu
  Güçlü bir blenderda krema, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, kalan tam yağlı süt, yumurta sarısı, glikoz şurubu, aktif hale getirilmiş kabartma tozu-süt karışımı, vanilya özütü ve bir tutam tuzu birleştirin. Tamamen pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar 45 saniye boyunca yüksek hızda karıştırın. Kabartma tozu sayesinde rengi klasik vanilya bazından biraz daha kehribar rengi olacaktır - tam olarak istediğimiz de bu.
• Taban tertibatı + girdap
  Tabanı kavanoza dökün. Ninja Creami Veya Ninja Girdabı Tabanı üçte dört oranında doldurun. Soğutulmuş dulce de leche'den yaklaşık 80 gram alın (kalanını servis için saklayın) ve tabanın üzerine kalın, düzensiz akıntılar halinde gezdirin. İnce bir çubuk veya bıçak kullanarak, güzel altın rengi mermer desenleri oluşturmak için birkaç dikey zikzak hareket yapın—fazla karıştırmayın, şeritler net bir şekilde görünür kalmalıdır.
• Dondurulması gerekiyor
  Mermer desenini koruyarak yüzeyi çok nazikçe düzeltin, kapağı sıkıca kapatın ve düz bir yüzeye yerleştirerek dondurucuya koyun. 24 tam saat.
• Buz Dönüşümü
• Dondurma Programı
  Kabı dondurucudan çıkarın, kapağını açın ve makinenizin dış haznesine yerleştirin. Kapağı mandalla sıkıca kapatın ve programı başlatın. Dondurma. Bu makine, donmuş bloğu altın rengi dulce de leche ile bezenmiş kremalı bir dondurmaya dönüştürecek.
• Yeniden döndürme neredeyse sistematik
  Yoğun dulce de leche dondurmaları neredeyse her zaman bir sos gerektirir. Yeniden Döndürme. Ortasına bir oyuk açın, 1-2 yemek kaşığı sıvı krema ekleyin ve programı çalıştırın. Yeniden Döndürme Häagen-Dazs'ın o eşsiz ultra kremsi dokusunu elde etmek için.
• Orijinal hizmet
  Yumuşak, kremsi bir doku ve kalın dulce de leche şeritleri için hemen tüketin. Muhteşem bir görsel ve lezzet etkisi için kalan dulce de leche'yi bolca üzerine gezdirin. Daha sert, Arjantin tarzı dondurma topları için 20 ila 30 dakika daha dondurucuya koyun.