Häagen-Dazs-achtig dulce de leche-ijsrecept voor Ninja Creami & Ninja Swirl

Routebeschrijving

• Het bereiden van de dulce de leche-swirl
• Het koken begint
  Giet de gezoete gecondenseerde melk en het bakpoeder in een pan met dikke bodem. Roer voorzichtig tot het bakpoeder is opgelost. Zet de pan op laag tot middellaag vuur en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren met een houten lepel. Deze stap vereist geduld en constante controle.
• De magische transformatie
  Laat het mengsel 20 tot 30 minuten sudderen onder voortdurend roeren. De baksoda begint direct te werken – je zult zien dat het mengsel geleidelijk verandert. Het gaat van melkwit naar lichtbeige, dan café au lait en uiteindelijk goudgeel. De transformatie is langzaam maar spectaculair. Laat de pan NOOIT onbeheerd achter en blijf constant roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.
• Doelkleur en consistentie
  Dulce de leche is klaar wanneer het een mooie donkere honing-/amberkleurige karamelkleur heeft en een gladde consistentie die de lepel royaal bedekt. Om dit te testen, giet je een paar druppels op een koud bord – ze moeten hun vorm behouden en niet meteen uitlopen. De uiteindelijke kleur bepaalt de intensiteit van de smaak – hoe donkerder, hoe dieper de smaak.
• Verdikken met pectine
  Haal de pan van het vuur en strooi direct de pectine (of agar-agar) over de nog hete dulce de leche. Klop krachtig gedurende 1 minuut om alles gelijkmatig te verdelen. Voeg de laatste snuf zout toe. Doe de dulce de leche in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem vervolgens in de koelkast tot gebruik. De dulce de leche zal aanzienlijk indikken tijdens het afkoelen – dit is volkomen normaal.
• Bereiding van de dulce de leche-ijsbasis
• Activering van bicarbonaat
  Meng in een kleine kom de baksoda met 1 eetlepel volle melk. Laat dit 2 minuten staan; deze voorbereiding is essentieel om de authentieke dulce de leche-smaak te ontwikkelen en te voorkomen dat er een baksoda-smaak in het uiteindelijke ijs achterblijft.
• Basisemulsie
  Doe in een krachtige blender de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, de resterende volle melk, eidooiers, glucosestroop, het mengsel van geactiveerd bakpoeder en melk, vanille-extract en een snufje zout. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad en licht schuimig mengsel. De kleur zal iets amberkleuriger zijn dan een klassieke vanillebasis dankzij het bakpoeder – precies wat we willen.
• Basisconstructie + werveling
  Giet de basis in je pot. Ninja Creami Of Ninja Swirl Vul de bodem voor driekwart. Neem ongeveer 80 gram van de afgekoelde dulce de leche (bewaar de rest voor de garnering) en giet dit in dikke, onregelmatige straaltjes over de bodem. Gebruik een dun eetstokje of mes om een paar verticale zigzagbewegingen te maken, zodat er een mooi goudkleurig marmerpatroon ontstaat – meng niet te veel, de sliertjes moeten duidelijk zichtbaar blijven.
• Invriezen vereist
  Strijk het oppervlak zeer voorzichtig glad, zodat de marmering behouden blijft, sluit de verpakking goed af met het deksel en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in romig ijs met gouden dulce de leche-strepen.
• Herspin bijna systematisch
  Rijke dulce de leche-ijsjes vereisen bijna altijd een Re-Spin. Maak een kuiltje in het midden, voeg 1 tot 2 eetlepels vloeibare room toe en start het programma. Re-Spin om die kenmerkende ultracrèmeachtige textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• Authentieke service
  Geniet er direct van voor een zachte, romige textuur met dikke slierten dulce de leche. Besprenkel royaal met de resterende dulce de leche voor een spectaculair visueel en smaakvol effect. Voor stevigere, Argentijnse ijsbolletjes, zet u ze 20 tot 30 minuten terug in de vriezer.