Häagen-Dazs-stil Dulce de Leche-is Opskrift på Ninja Creami & Ninja Swirl

Vejvisning

• Forberedelse af dulce de leche hvirvel
• Madlavningen begynder
  Hæld den sødede kondenserede mælk og bagepulver i en tykbundet gryde. Rør forsigtigt rundt, indtil bagepulveret er opløst. Sæt gryden over lav til middellav varme, og begynd at varme op under konstant omrøring med en træske. Dette trin kræver tålmodighed og løbende overvågning.
• Den magiske forvandling
  Fortsæt med at koge under konstant omrøring i 20 til 30 minutter. Natronen begynder straks at virke – du vil se blandingen gradvist ændre sig. Den går fra mælkehvid til lys beige, derefter café au lait og til sidst gylden karamel. Forvandlingen er langsom, men spektakulær. Lad ALDRIG panden stå uden opsyn, og rør konstant for at forhindre, at bunden brænder på.
• Målfarve og konsistens
  Dulce de leche er færdig, når den når en smuk mørk honning/ravfarvet karamel og en glat konsistens, der dækker skeen generøst. For at teste det, hæld et par dråber på en kold tallerken – de skal holde formen uden at løbe ud med det samme. Den endelige farve bestemmer smagens intensitet – mørkere betyder mere dybde.
• Fortykkelse med pektin
  Tag gryden af varmen, og drys straks pektinen (eller agar-agar) over den stadig varme dulce de leche. Pisk kraftigt i 1 minut, så det blandes jævnt. Tilsæt den sidste knivspids salt. Hæld det i en skål, og lad det køle af til stuetemperatur. Opbevar det derefter i køleskabet, indtil det skal bruges. Dulce de leche vil tykne betydeligt, når den køler af – dette er helt normalt.
• Tilberedning af dulce de leche-isbasen
• Aktivering af bikarbonat
  Bland bagepulver med 1 spiseskefuld sødmælk i en lille skål. Lad det trække i 2 minutter – denne foraktivering er afgørende for at udvikle den autentiske dulce de leche-smag og forhindre eventuel resterende bagepulversmag i den færdige is.
• Basemulsion
  I en kraftig blender kombineres piskefløden, den sødede kondenserede mælk, den resterende sødmælk, æggeblommer, glukosesirup, blandingen af aktivt natron og mælk, vaniljeekstrakt og en knivspids salt. Blend ved høj hastighed i 45 sekunder, indtil blandingen er helt glat og let skummende. Farven vil være en smule mere ravfarvet end en klassisk vaniljebase takket være natronen – præcis hvad vi går efter.
• basesamling + hvirvel
  Hæld bunden i din krukke Ninja Creami Eller Ninja-hvirvel Fyld bunden trekvart op. Tag ca. 80 g af din afkølede dulce de leche (gem resten til servering) og dryp den over bunden i tykke, ujævne stråler. Brug en tynd spisepind eller kniv til at lave et par lodrette zigzag-bevægelser for at skabe en smuk gylden marmorering – overbland ikke, båndene skal forblive tydeligt synlige.
• Frysning påkrævet
  Glat overfladen meget forsigtigt ud, så marmoreringen bevares, luk låget tæt, og placer det i fryseren på en plan overflade i 24 fulde timer.
• Istransformation
• Isprogram
  Tag beholderen ud af fryseren, tag låget af, og placer den i maskinens yderste skål. Fastgør låget med padlen, og start programmet. Flødeis. Maskinen forvandler den frosne blok til cremet is marmoreret med gylden dulce de leche.
• Re-Spin næsten systematisk
  Rige dulce de leche-iser kræver næsten altid en Genspin. Lav en fordybning i midten, tilsæt 1 til 2 spiseskefulde flydende fløde, og start cyklussen. Genspin for at opnå den karakteristiske ultra-cremede tekstur fra Häagen-Dazs.
• Autentisk service
  Nyd den straks for en blød, cremet tekstur med tykke bånd af dulce de leche. Dryp rigeligt med den resterende dulce de leche over for en spektakulær visuel og smagsrig effekt. For fastere is i argentinsk stil, sæt isen tilbage i fryseren i 20 til 30 minutter.