Cremig, intensiv und elegant, dieser Pistazieneis wird auf einer Grundlage aus englischer Sahne hergestellt, wie bei den handwerklichen Eismachern.
Pistazienpaste sorgt für aromatische Tiefe, Bittermandel verfeinert den Geschmack und eine Prise Spirulina sorgt für eine schöne, natürliche Farbe ohne künstliche Farbstoffe. Das Ergebnis: ein cremiges, ausgewogenes und wirklich duftendes Eis.
Rezept Pistazieneis
Gang: EisSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenVorbereitungszeit
30
MinutenZutaten
250 ml von Vollmilch
250 ml von Schlagsahne
2 groß Eigelb
80 g Puderzucker
100 g Pistazienpaste (mindestens 50 %)
Einige Tropfen von’natürliches Bittermandelaroma
Eine Messerspitze von Spirulina
Geröstete Pistazien (für den Mix-in)
Richtungen
- Flüssigkeiten erwärmen
Gieße die Milch und die Sahne in einen Topf und erhitze sie langsam bis zum Köcheln, aber nicht zum Kochen. - Eigelb weiß machen
Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker so lange, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. - Englische Creme herstellen
Gieße die heiße Mischung unter ständigem Schlagen nach und nach über die Eier. Gib die Mischung dann zurück in den Topf und lasse sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die Creme den Schneebesen oder einen Löffelrücken überzieht. - Pistazie und Aromen hinzufügen
Vom Herd nehmen und die Pistazienpaste, das Bittermandelaroma und die Spirulina (falls verwendet) einrühren. Mixe gründlich, um eine vollkommen glatte und homogene Textur zu erhalten. - Kühlen und Einfrieren
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und gieße sie dann in den Topf der Ninja Creami. Verschließe und lege es in den Gefrierschrank für 24 Stunden. - Eis turbinieren
Setze den Topf in die Maschine ein und starte den Modus Ice Cream oder Gelato.
Füge dann die gerösteten Pistazien hinzu und verwende den Mix-In wenn du deutlich unterscheidbare Stücke behalten möchtest.
Anmerkungen
- Mit einer konzentrierteren Pistazienpaste kann man weniger verwenden und trotzdem die maximale Intensität beibehalten, aber diese Version ist auch so schon ausgezeichnet und gesund.
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