Crémeuse, intense et élégante, cette glace à la pistache est réalisée sur une base de crème anglaise, comme chez les artisans glaciers.
La pâte de pistache apporte la profondeur aromatique, l’amande amère sublime le goût, et une pointe de spiruline permet d’obtenir une belle couleur naturelle, sans colorant artificiel. Résultat : une glace onctueuse, équilibrée et vraiment parfumée.
Recette glace Pistache
Plat : GlaceDifficulté : FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesIngredients
250 ml de lait entier
250 ml de crème fleurette
2 gros jaunes d’œufs
80 g de sucre glace
100 g de pâte de pistache (minimum 50 %)
Quelques gouttes d’arôme naturel d’amande amère
Une pointe de couteau de spiruline
Pistaches torréfiées (pour le mix-in)
Directions
- Chauffer les liquides
Verse le lait et la crème dans une casserole et fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. - Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. - Réaliser la crème anglaise
Verse progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant constamment. Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe le fouet ou le dos d’une cuillère. - Ajouter la pistache et les arômes
Hors du feu, incorpore la pâte de pistache, l’arôme d’amande amère et la spiruline si utilisée. Mixe soigneusement pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. - Refroidir et congeler
Laisse la préparation refroidir à température ambiante, puis verse-la dans le pot de la Ninja Creami. Referme et place au congélateur pendant 24 heures. - Turbiner la glace
Insère le pot dans la machine et lance le mode Ice Cream ou Gelato.
Ajoute ensuite les pistaches torréfiées et utilise la fonction Mix-In si tu souhaites conserver des morceaux bien distincts.
Notes
- Une pâte de pistache plus concentrée permettra d’en utiliser moins tout en conservant une intensité maximale, mais cette version reste déjà excellente et saine.
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