Recette Glace au miel pour Ninja Creami

Directions

• Chauffer le lait
  Chauffe le lait dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la vapeur se forme.
• Fouetter la base
  Fouette le miel, les jaunes d’œufs, le sel et 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement mousseux.
• Tempérer et combiner
  Verse progressivement le lait chaud dans le mélange au miel en fouettant constamment, jusqu’à complète incorporation. Transfère l’ensemble dans la casserole.
• Cuire la crème anglaise
  Place la casserole à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Fais cuire jusqu’à ce que la température atteigne 82°C au thermomètre à lecture instantanée, soit environ 3 à 4 minutes.
• Filtrer et refroidir
  Passe le mélange à travers une passoire fine directement dans le pot de ta machine. Place le pot dans un bain de glace. Une fois refroidi, ferme avec le couvercle de conservation et congèle pendant 24 heures.
• Préparer le plan de travail pour le brittle
  Pendant que la base est au congélateur, prépare le croquant caramel. Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé antiadhésif.
• Cuire le caramel
  Chauffe les 20 g de sucre restants dans une petite casserole à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes. Pendant la cuisson, fais tourner délicatement la casserole mais ne remue jamais avec une cuillère, sinon le sucre risque de cristalliser. Lorsque le sucre se transforme en caramel ambré profond et atteint 170°C au thermomètre, verse-le immédiatement sur la plaque préparée. Laisse refroidir complètement, puis casse le caramel en petits morceaux. Conserve dans un récipient hermétique si tu ne l’utilises pas tout de suite.
• Installer la machine
  Sors la base de crème glacée du congélateur, retire le couvercle, puis place le pot dans le bol extérieur. Installe la pale dans le couvercle et verrouille l’ensemble sur le bol extérieur. Place le tout sur la base moteur et verrouille en place.
• Programme Ice Cream
  Sélectionne le programme Ice Cream.
• Incorporer le croquant
  Une fois le cycle terminé, creuse un puits d’environ 4 cm de large jusqu’au fond du pot. Remplis-le avec les morceaux de croquant caramel et relance un cycle avec le programme Mix-In.
• Service
  Une fois le traitement terminé, sers immédiatement la crème glacée.