Recette glace Caramel Beurre Salé sans sucre pour Ninja Creami & Swirl

Directions

• Préparer la base “caramel” sans sucre
  Dans une casserole, fais fondre doucement le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoute l’érythritol et mélange. Même s’il ne caramélise pas comme le sucre, il va se dissoudre et s’enrober de beurre, créant une base aromatique.
• Ajouter les liquides
  Verse progressivement la crème chaude puis le lait chaud, en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse et homogène. Remets la casserole sur feu doux quelques instants pour bien lier l’ensemble.
• Tempérer les jaunes d’œufs
  Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs. Verse une petite quantité du mélange chaud dessus en fouettant constamment afin de les tempérer sans les cuire.
• Cuire la crème anglaise
  Reverse les jaunes tempérés dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule en silicone. La préparation doit épaissir doucement et atteindre une température comprise entre 74 et 79 °C, sans jamais bouillir.
• Parfumer et filtrer
  Retire la casserole du feu, ajoute l’extrait de vanille et l’arôme caramel sans sucre si utilisé. Verse ensuite la préparation dans le pot de la Ninja Creami en la passant à travers une passoire fine pour une texture parfaitement lisse.
• Refroidir et congeler
  Place le pot dans un bain d’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Ferme-le ensuite et place-le au congélateur pendant 24 heures, bien à plat.
• Turbiner la glace
  Le lendemain, installe le pot dans la Ninja Creami et lance le programme Ice Cream.
  Si besoin, termine par un Re-Spin pour une texture encore plus fondante.