Ricetta del gelato al miele per Ninja Creami

Indicazioni stradali

• Riscaldare il latte
  Scaldate il latte in una casseruola media a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non si forma del vapore.
• Sbattere la base
  In una ciotola, sbattete insieme il miele, i tuorli d'uovo, il sale e 40 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
• Temperare e combinare
  Versare gradualmente il latte caldo nel composto di miele, mescolando continuamente con una frusta fino a completo assorbimento. Trasferire il composto in una casseruola.
• Cuocere la crema pasticcera
  Mettete la padella a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola. Cuocete fino a quando la temperatura non raggiunge gli 82°C, misurata con un termometro da cucina, per circa 3-4 minuti.
• Filtrare e raffreddare
  Passare il composto attraverso un setaccio fine direttamente nel contenitore della macchina. Mettere il contenitore in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddato, chiudere con il coperchio di conservazione e congelare per 24 ore.
• Preparare la superficie di lavoro per il fragile
  Mentre la base è in freezer, preparate il croccante al caramello. Rivestite una teglia con carta da forno antiaderente.
• Cuocere il caramello
  Scaldate i restanti 20 g di zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Durante la cottura, mescolate delicatamente il pentolino, ma non mescolate mai con un cucchiaio, altrimenti lo zucchero potrebbe cristallizzarsi. Quando lo zucchero assume un colore caramello ambrato intenso e raggiunge i 170 °C su un termometro, versatelo immediatamente sulla teglia preparata. Lasciatelo raffreddare completamente, quindi rompete il caramello in piccoli pezzi. Conservatelo in un contenitore ermetico se non lo utilizzate subito.
• Installare la macchina
  Togliere la base per il gelato dal congelatore, rimuovere il coperchio e posizionare la vaschetta nella ciotola esterna. Installare la pala nel coperchio e bloccare il gruppo sulla ciotola esterna. Posizionare l'intero gruppo sulla base del motore e bloccarlo in posizione.
• Programma Gelato
  Seleziona il programma Gelato.
• Incorporare il croccante
  Una volta terminato il ciclo, scavate una cavità di circa 4 cm di diametro fino al fondo della pentola. Riempitela con i pezzi di caramello croccante e avviate un altro ciclo utilizzando il programma. Mix-In.
• Servizio
  Una volta terminato il trattamento, servire il gelato immediatamente.