Ricetta del gelato al pistacchio senza zucchero per Ninja Creami & Swirl

Indicazioni stradali

• Riscaldamento di liquidi
  Versare il latte intero e la panna da montare in una casseruola. Scaldare delicatamente a fuoco medio fino a raggiungere un leggero bollore, senza mai bollire.
• Lavorare i tuorli senza zucchero
  In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il dolcificante scelto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non sbiancherà come lo zucchero, il che è normale: l'importante è che il dolcificante sia ben sciolto.
• Preparazione della crema pasticcera
  Versare gradualmente il composto caldo sui tuorli, sbattendo continuamente per temperarli. Versare nuovamente il composto nella casseruola e farlo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa. La temperatura ideale è tra 74 e 79 °C, senza bollire.
• Aggiungere i pistacchi e gli aromi
  Togliere dal fuoco e mescolare la pasta di pistacchio, l'aroma di mandorla amara e la spirulina, se utilizzata. Frullare con cura (si consiglia un frullatore a mano) per ottenere una base perfettamente liscia, lucida e omogenea.
• Raffreddamento e congelamento
  Lasciare che il composto raggiunga la temperatura ambiente, quindi versarlo nel vasetto del Ninja Creami. Chiudere e mettere in freezer per 24 ore, distesa.
• Ghiaccio della turbina
  Inserire la pentola nella macchina e avviare il programma Gelato o Gelato in base alla consistenza desiderata.
  Aggiungete quindi i pistacchi tostati e utilizzate la Mix-In per mantenere le scintille più belle.