Recette glace Macadamia Nut Brittle façon Häagen Dazs pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Préparation de la nougatine aux macadamia (à faire en premier)
  Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Graisse légèrement une spatule en silicone avec du beurre. Mesure et prépare tous tes ingrédients à portée de main — la préparation du caramel va très vite et ne pardonne aucune hésitation.
• Concassage des macadamias
  Si tes noix de macadamia sont entières, concasse-les grossièrement (taille équivalente à des cacahuètes). Garde-les à température ambiante.
• Caramélisation du sucre
  Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et chauffe à feu moyen. Ne remue surtout pas ! Laisse le sucre fondre progressivement. Il va d’abord former des grumeaux, puis se liquéfier complètement en prenant une belle teinte ambrée dorée. Cette étape prend environ 5 à 7 minutes. Surveille attentivement : le sucre passe de parfait à brûlé en quelques secondes.
• Incorporation rapide
  Dès que le caramel atteint une couleur ambrée uniforme (proche du miel foncé), retire immédiatement du feu. Ajoute rapidement le beurre froid et fouette vigoureusement — attention aux projections ! Puis incorpore le bicarbonate de sodium et le sel — le mélange va mousser spectaculairement. Ajoute enfin les noix de macadamia concassées et mélange rapidement pour bien les enrober.
• Étalage et refroidissement
  Verse immédiatement la préparation moussante sur la plaque préparée. Étale rapidement en fine couche (environ 0,5 cm d’épaisseur) avec ta spatule graissée — travaille vite car le caramel durcit en refroidissant. Laisse refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes). La nougatine doit devenir complètement dure et croustillante.
• Concassage du brittle
  Une fois complètement refroidi, casse la nougatine en petits morceaux (taille d’un petit pois ou d’une lentille). Tu peux utiliser un marteau de cuisine, un rouleau à pâtisserie ou simplement tes mains. Réserve dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation.
• Préparation de la base vanille
  Dans un blender ou mixeur, combine la crème liquide entière, le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe à vitesse moyenne pendant 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène et légèrement mousseuse. Les jaunes d’œufs doivent être complètement incorporés.
• Congélation de 24 heures
  Verse la préparation dans le pot de ta Ninja Creami Deluxe sans dépasser la ligne de remplissage maximum. Lisse la surface avec une spatule pour assurer une congélation uniforme. Ferme hermétiquement et place au congélateur sur une surface bien plane pendant 24 heures complètes.
• Transformation en glace
  Retire le pot du congélateur, enlève le couvercle et installe-le dans le bol extérieur de ta machine. Fixe le couvercle avec la pale et lance le programme Ice Cream. La machine transformera le bloc congelé en glace crémeuse et veloutée.
• Re-Spin si nécessaire
  Si la texture te semble encore légèrement granuleuse après le premier cycle, creuse un petit puits au centre, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, et lance un cycle Re-Spin pour obtenir une onctuosité parfaite.
• Incorporation de la nougatine
  Creuse un puits profond au centre de la glace (descends bien jusqu’au fond du pot), verse environ 75 à 100 g de morceaux de nougatine aux macadamia dans ce puits, puis lance le programme Mix-In. La machine incorporera uniformément les éclats croustillants dans toute la masse de glace.
• Service immédiat
  Déguste immédiatement pour une texture type Häagen-Dazs ultra-crémeuse, ou replace au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour des boules plus fermes. Conserve les morceaux de nougatine restants dans un récipient hermétique pour garnir tes prochaines glaces !