Receta de helado de nueces de macadamia crujientes al estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami Deluxe

Cómo llegar

• Preparación del turrón de macadamia (se debe hacer primero)
  Prepara una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Engrasa ligeramente una espátula de silicona con mantequilla. Mide y ten todos los ingredientes a mano, ya que hacer caramelo es muy rápido y no admite errores.
• Triturar nueces de macadamia
  Si las nueces de macadamia están enteras, píquelas en trozos grandes (del tamaño de los cacahuetes). Consérvelas a temperatura ambiente.
• Azúcar caramelizado
  En una cacerola de fondo grueso, vierte el azúcar y caliéntala a fuego medio. ¡No revuelvas! Deja que el azúcar se derrita gradualmente. Primero se formarán grumos y luego se licuará por completo, adquiriendo un hermoso color ámbar dorado. Este paso dura entre 5 y 7 minutos. Vigila con atención: el azúcar puede pasar de estar perfecto a quemado en cuestión de segundos.
• Incorporación rápida
  En cuanto el caramelo adquiera un color ámbar uniforme (similar al de la miel oscura), retíralo del fuego inmediatamente. Añade rápidamente la mantequilla fría y bate enérgicamente; ¡cuidado con las salpicaduras! Luego, incorpora el bicarbonato de sodio y la sal; la mezcla hará mucha espuma. Finalmente, añade las nueces de macadamia picadas y mezcla rápidamente para que queden bien cubiertas.
• Pantalla y refrigeración
  Vierta inmediatamente la mezcla espumosa sobre la bandeja para hornear preparada. Extiéndala rápidamente en una capa fina (de aproximadamente 0,5 cm de grosor) con una espátula engrasada; trabaje con rapidez, ya que el caramelo se endurece al enfriarse. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente (unos 30 minutos). El turrón debe quedar completamente duro y crujiente.
• Fragilidad al triturar
  Una vez que se haya enfriado por completo, rompe el turrón en trozos pequeños (del tamaño de un guisante o una lenteja). Puedes usar un mazo de cocina, un rodillo o simplemente las manos. Guárdalo en un recipiente hermético hasta que vayas a usarlo.
• Preparación de la base de vainilla
  En una licuadora o procesador de alimentos, combine la crema de leche, la leche condensada, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Licúe a velocidad media durante 30 a 45 segundos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Las yemas deben estar completamente incorporadas.
• Congelación durante 24 horas
  Vierta la mezcla en su Ninja Creami Deluxe sin exceder la línea de llenado máximo. Alise la superficie con una espátula para asegurar una congelación uniforme. Selle bien y coloque en el congelador sobre una superficie plana para 24 horas completas.
• Transformación en hielo
  Saca el recipiente del congelador, quita la tapa y colócalo en el recipiente exterior de la máquina. Cierra la tapa con la palanca y pon en marcha el programa. Helados. La máquina transformará el bloque congelado en un helado cremoso y aterciopelado.
• Vuelva a girar si es necesario.
  Si la textura aún parece ligeramente granulosa después del primer ciclo, haga un pequeño hueco en el centro, agregue de 1 a 2 cucharadas de crema líquida y ejecute otro ciclo. Re-Spin para lograr una cremosidad perfecta.
• Incorporación de nougatina
  Haz un hueco profundo en el centro del helado (hasta el fondo del recipiente), vierte entre 75 y 100 g de trozos de turrón de macadamia en este hueco y, a continuación, inicia el programa. Mix-In. La máquina incorporará uniformemente los trozos crujientes por toda la masa de hielo.
• Servicio inmediato
  Disfrútalo inmediatamente para obtener una textura ultra cremosa al estilo Häagen-Dazs, o vuelve a meterlo en el congelador de 20 a 30 minutos para obtener una consistencia más firme. Guarda los trozos de turrón sobrantes en un recipiente hermético para decorar tu próximo helado.