Recette glace Dulce de Leche façon Häagen-Dazs pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Préparation du swirl dulce de leche
• Cuisson lente du dulce de leche
  Dans une casserole à fond épais, verse le lait concentré sucré et le bicarbonate de sodium. Mélange délicatement. Place sur feu doux à moyen-doux et commence à chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois.
• Transformation magique
  Continue à cuire en remuant sans arrêt pendant 25 à 35 minutes. Le mélange va progressivement épaissir et prendre une magnifique couleur dorée puis ambrée. Tu verras la transformation se faire sous tes yeux : le blanc laiteux devient beige clair, puis café au lait, puis caramel doré profond. Ne le laisse jamais sans surveillance et remue constamment pour éviter qu’il ne brûle au fond.
• Test de consistance
  Le dulce de leche est prêt quand il a atteint une couleur caramel/miel foncé et une consistance onctueuse qui nappe bien la cuillère. Verse quelques gouttes sur une assiette froide : si elles gardent leur forme sans couler trop vite, c’est parfait.
• Épaississement avec pectine
  Saupoudre la pectine (ou agar-agar) sur le dulce de leche encore chaud et fouette vigoureusement pendant 1 minute pour bien l’incorporer. Ajoute la pincée de sel. Transfère dans un bol et laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Le dulce de leche va épaissir considérablement en refroidissant.
• Préparation de la base glacée au dulce de leche
• Activation du bicarbonate
  Dans un petit bol, mélange le bicarbonate de sodium avec 1 cuillère à soupe de lait entier. Laisse reposer 2 minutes — cette activation est essentielle pour obtenir la saveur authentique dulce de leche.
• Mixage de la base
  Dans un blender puissant, combine la crème liquide, le lait concentré sucré, le reste du lait entier, les jaunes d’œufs, le sirop de glucose, le mélange bicarbonate-lait, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe à vitesse maximale pendant 45 secondes jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, homogène et légèrement mousseuse. La couleur sera légèrement plus ambrée que pour une base vanille classique grâce au bicarbonate.
• Création du swirl spectaculaire
  Verse la base dans le pot de ta Ninja Creami Deluxe jusqu’aux trois quarts environ. Prélève environ 120 g de ton dulce de leche refroidi et verse-le sur la base en filets épais et irréguliers (garde le reste pour le service final). Avec une baguette fine ou un couteau, effectue quelques mouvements verticaux en zigzag pour créer de belles marbrures — ne mélange pas trop, tu veux que les rubans dorés restent bien visibles.
• Congélation de 24 heures
  Lisse très délicatement la surface en préservant les marbrures, ferme hermétiquement avec le couvercle et place au congélateur sur une surface bien plane pendant 24 heures complètes.
• Transformation en glace
• Programme Ice Cream
  Retire le pot du congélateur, enlève le couvercle et installe-le dans le bol extérieur de ta machine. Fixe le couvercle avec la pale et lance le programme Ice Cream. La machine transformera le bloc congelé en glace crémeuse avec de magnifiques rubans de dulce de leche.
• Re-Spin systématique
  Cette glace étant très riche en matières grasses et en lait concentré, elle nécessitera quasi-certainement un Re-Spin. Creuse un puits au centre, ajoute 2 cuillères à soupe de crème liquide, et lance le cycle Re-Spin pour obtenir cette texture ultra-onctueuse signature Häagen-Dazs.
• Service authentique
  Déguste immédiatement pour une texture douce et crémeuse avec des rubans épais de dulce de leche. Arrose généreusement d’un filet du dulce de leche restant pour un effet visuel et gustatif spectaculaire. Pour des boules plus fermes, replace au congélateur 20 à 30 minutes.