Recette glace Peanut Butter Crunch façon Häagen-Dazs pour Ninja Creami Deluxe

Directions

• Préparation des cacahuètes caramélisées
• Préparation du matériel
  Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Graisse une spatule en silicone. Hache grossièrement les cacahuètes si elles sont entières (tu veux des morceaux assez gros, pas de la poudre).
• Caramélisation
  Dans une petite casserole à fond épais, combine le sucre et l’eau. Chauffe à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré (environ 5 à 7 minutes). Dès qu’il atteint une belle couleur dorée, retire du feu, ajoute le beurre et fouette rapidement. Incorpore immédiatement les cacahuètes hachées et mélange vigoureusement pour bien les enrober.
• Refroidissement
  Verse le mélange sur la plaque préparée, étale rapidement en fine couche avec la spatule graissée. Laisse refroidir complètement à température ambiante (environ 20 minutes) jusqu’à ce que le caramel soit complètement dur. Casse ensuite en petits morceaux (taille d’un petit pois). Réserve dans un récipient hermétique.
• Préparation du swirl au beurre de cacahuète
• Mélange du swirl
  Dans un petit bol, mélange le beurre de cacahuète, le sucre glace, l’huile de cacahuète et la pincée de sel. Fouette jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et légèrement coulante (comme un caramel fluide). Si le mélange est trop épais, ajoute quelques gouttes d’huile. Réserve à température ambiante.
• Préparation de la base au beurre de cacahuète
• Mixage de la base
  Dans un blender puissant, combine la crème liquide, le lait concentré sucré, le beurre de cacahuète (120 g), les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe à vitesse maximale pendant 45 secondes jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, homogène et légèrement mousseuse. Le beurre de cacahuète doit être complètement incorporé sans aucun grumeau.
• Ajout du swirl
  Verse la base dans le pot de ta Ninja Creami Deluxe jusqu’aux trois quarts. Ajoute ensuite le swirl au beurre de cacahuète par-dessus en filets irréguliers. Avec une baguette ou un couteau, effectue quelques mouvements en zigzag verticaux (sans trop mélanger — tu veux créer des marbrures, pas tout homogénéiser). Ne dépasse pas la ligne de remplissage maximum.
• Congélation de 24 heures
  Lisse délicatement la surface, ferme hermétiquement avec le couvercle et place au congélateur sur une surface bien plane pendant 24 heures complètes.
• Transformation et assemblage final
• Transformation en glace
  Retire le pot du congélateur, enlève le couvercle et installe-le dans le bol extérieur de ta machine. Fixe le couvercle avec la pale et lance le programme Ice Cream. La machine transformera le bloc congelé en glace crémeuse au beurre de cacahuète marbrée.
• Re-Spin si nécessaire
  Si la texture te semble encore légèrement granuleuse après le premier cycle, creuse un petit puits au centre, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, et lance un cycle Re-Spin pour obtenir une onctuosité parfaite.
• Incorporation des cacahuètes caramélisées
  Creuse un puits profond au centre de la glace (descends bien jusqu’au fond du pot), verse environ 60 à 75 g de morceaux de cacahuètes caramélisées dans ce puits, puis lance le programme Mix-In. La machine incorporera uniformément les éclats croquants dans toute la masse de glace.
• Service immédiat
  Déguste immédiatement pour une texture type Häagen-Dazs ultra-crémeuse avec des poches de swirl fondant et des éclats croustillants, ou replace au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour des boules plus fermes.