Gourmande, intense et terriblement fondante, cette glace au caramel beurre salé est un grand classique revisité façon artisan glacier. Le caramel maison apporte une profondeur incroyable, parfaitement équilibrée par la douceur de la crème et du lait. Grâce à la Ninja Creami, tu obtiens une texture soyeuse, riche et élégante, digne d’une vraie vitrine de pâtissier.
Recette glace Caramel Beurre Salé
Plat : GlaceDifficulté : MoyennePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesIngredients
100 g de sucre cristal
25 g de beurre demi-sel, à température ambiante
120 ml de crème liquide entière (légèrement chauffée)
250 ml de lait entier (légèrement chauffé)
4 jaunes d’œufs (gros calibre)
½ c. à café d’extrait de vanille
Directions
- Réaliser le caramel
Verse le sucre dans une casserole de taille moyenne et fais chauffer à feu modéré. Laisse le sucre fondre doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un caramel liquide à la belle couleur ambrée. - Incorporer le beurre
Lorsque le caramel atteint une teinte brun cuivré, retire immédiatement la casserole du feu. Ajoute le beurre demi-sel et mélange soigneusement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et bien incorporé. - Ajouter les liquides
Verse progressivement la crème chaude puis le lait chaud, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Replace la casserole sur feu doux et mélange jusqu’à ce que le caramel soit parfaitement dissous et la préparation bien lisse. - Tempérer les jaunes d’œufs
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs. Verse ensuite une petite quantité du mélange caramel chaud dessus, tout en fouettant, afin de les tempérer sans les cuire. - Cuire la crème anglaise
Reverse les jaunes tempérés dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone. La préparation doit épaissir doucement et atteindre une température comprise entre 74 et 79 °C, sans jamais bouillir. - Filtrer et refroidir
Retire la casserole du feu, ajoute l’extrait de vanille puis verse la base dans le pot de la Ninja Creami en la passant à travers une passoire fine. Place le pot dans un bain d’eau glacée pour faire chuter rapidement la température. - Congeler la base
Une fois la préparation complètement refroidie, ferme le pot avec son couvercle et place-le au congélateur pendant 24 heures, bien à plat. - Turbiner la glace
Le lendemain, installe le pot dans la Ninja Creami en suivant les instructions de montage, puis lance le programme Ice Cream. - Finition et service
Une fois le cycle terminé, sers immédiatement ou ajoute des inclusions (éclats de caramel, noix, biscuits) via la fonction Mix-In.
Si la glace te paraît trop souple, replace-la simplement au congélateur quelques heures avant dégustation.
Notes
- Cette glace est sublime accompagnée d’éclats de caramel dur, de noix de pécan grillées ou d’un filet de caramel chaud juste avant de servir.
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