Receta de helado de caramelo Beurre Salé para Ninja Creami & Swirl

Cómo llegar

• Preparación del caramelo
  Vierta el azúcar en un cazo mediano y caliéntelo a fuego moderado. Dejar que el azúcar se derrita suavemente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo líquido de un bonito color ámbar.
• Añadir la mantequilla
  Cuando el caramelo alcance un color marrón cobrizo, retirar inmediatamente la sartén del fuego. Añadir la mantequilla semisalada y mezclar con cuidado hasta que esté completamente derretida y bien incorporada.
• Añadir los líquidos
  Verter poco a poco la nata caliente y luego la leche caliente, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que el caramelo se haya disuelto y la mezcla esté homogénea.
• Atemperar las yemas
  Batir las yemas de huevo en un bol. Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de caramelo caliente sobre ellas, batiendo todo el tiempo, para atemperarlas sin cocinarlas.
• Cocer las natillas
  Volver a poner las yemas atemperadas en el cazo. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona. La mezcla debe espesar suavemente y alcanzar una temperatura de entre 74 y 79 °C, sin llegar a hervir.
• Filtrar y enfriar
  Retire el cazo del fuego, añada el extracto de vainilla y vierta la base en la olla del Ninja Creami a través de un colador fino. Coloque el tarro en un baño de agua helada para bajar la temperatura rápidamente.
• Congelación de la base
  Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, cierra el tarro con su tapa y mételo en el congelador durante unos minutos. 24 horas, tumbarse.
• Hielo de turbina
  Al día siguiente, instale la olla en la Ninja Creami siguiendo las instrucciones de montaje y, a continuación, ejecute el programa Helados.
• Acabado y servicio
  Una vez completado el ciclo, sírvalo inmediatamente o añada inclusiones (trocitos de caramelo, frutos secos, galletas) utilizando el botón Mix-In.
  Si el helado le parece demasiado blando, simplemente vuelva a meterlo en el congelador unas horas antes de servirlo.