Gustoso, intenso e terribilmente fondente. gelato al caramello al burro salato è un grande classico rivisitato nello stile di un gelatiere artigianale. Il caramello artigianale aggiunge un'incredibile profondità, perfettamente bilanciata dalla dolcezza della panna e del latte. Grazie al Ninja Creami, Il risultato è una consistenza setosa, ricca ed elegante, degna della vetrina di un vero pasticcere.

Ricetta del gelato al caramello Beurre Salé

Ricetta di JulienCorso: GhiaccioDifficoltà: Media

Porzioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuti

Ingredienti

100 g di zucchero di cristallo
25 g di burro semi-salato, a temperatura ambiente
120 ml di crema piena (leggermente riscaldato)
250 ml di latte intero (leggermente riscaldato)
4 tuorli d'uovo (grande calibro)
½ cucchiaino.’estratto di vaniglia

Indicazioni stradali

Preparazione del caramello
Versare lo zucchero in una casseruola di medie dimensioni e scaldare a fiamma moderata. Lasciare sciogliere dolcemente lo zucchero, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un caramello liquido di un bel colore ambrato.
Mescolare il burro
Quando il caramello raggiunge un colore marrone ramato, togliere immediatamente la padella dal fuoco. Aggiungere il burro semi-salato e mescolare con cura finché non è completamente sciolto e ben incorporato.
Aggiungere i liquidi
Versare gradualmente la panna calda e poi il latte caldo, sbattendo energicamente per evitare la formazione di grumi. Riportare la casseruola a fuoco basso e mescolare fino a quando il caramello si sarà sciolto e il composto sarà omogeneo.
Temperare i tuorli d'uovo
Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola. Versarvi sopra una piccola quantità di caramello caldo, sempre sbattendo, per temperarli senza cuocerli.
Cuocere la crema pasticcera
Riportare i tuorli temperati nella casseruola. Riscaldare a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di silicone. Il composto deve addensarsi delicatamente e raggiungere una temperatura compresa tra 74 e 79 °C, senza mai bollire.
Filtrare e raffreddare
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia, poi versare la base nella pentola del Ninja Creami attraverso un setaccio fine. Mettere il barattolo in un bagno di acqua ghiacciata per abbassare rapidamente la temperatura.
Congelamento della base
Una volta che il composto si è raffreddato completamente, chiudete il barattolo con il suo coperchio e mettetelo in freezer per qualche minuto. 24 ore, distesa.
Ghiaccio della turbina
Il giorno successivo, installare la pentola nel Ninja Creami seguendo le istruzioni di montaggio, quindi eseguire il programma Gelato.
Finitura e servizio
Una volta terminato il ciclo, servire immediatamente o aggiungere inclusioni (scaglie di caramello, noci, biscotti) utilizzando l'opzione Mix-In.
Se il gelato sembra troppo morbido, è sufficiente rimetterlo in freezer per qualche ora prima di servirlo.

Note

Questo gelato è sublime se servito con scaglie di caramello duro, noci pecan tostate o un filo di caramello caldo appena prima di servire.

Ricetta del gelato al caramello Beurre Salé per Ninja Creami & Swirl