Gourmandig, intensiv und furchtbar zart schmelzend, diese Karamelleis mit gesalzener Butter ist ein großer Klassiker, der nach Art eines Eismachers neu interpretiert wurde. Das hausgemachte Karamell sorgt für eine unglaubliche Tiefe, die durch die Süße der Sahne und der Milch perfekt ausgeglichen wird. Dank der Ninja Creami, Das Ergebnis ist eine seidig-weiche, reichhaltige und elegante Textur, die der Vitrine eines Konditors würdig ist.
Rezept für Eis Caramel Beurre Salé
Gang: EisSchwierigkeit: DurchschnittPortionen
4
PortionenVorbereitungszeit
30
MinutenZutaten
100 g Kristallzucker
25 g halbgesalzene Butter, bei Raumtemperatur
120 ml von ganze flüssige Sahne (leicht erwärmt)
250 ml von Vollmilch (leicht erwärmt)
4 Eigelb (großes Kaliber)
½ Teelöffel’Vanilleextrakt
Richtungen
- Karamell herstellen
Gieße den Zucker in einen mittelgroßen Topf und erhitze ihn bei mäßiger Hitze. Lass den Zucker unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel langsam schmelzen, bis du ein flüssiges Karamell mit einer schönen Bernsteinfarbe erhältst. - Butter einrühren
Wenn das Karamell eine kupferbraune Färbung erreicht, nimm den Topf sofort vom Herd. Gib die halbsalzige Butter hinzu und rühre gründlich, bis sie vollständig geschmolzen und gut eingearbeitet ist. - Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße nach und nach die heiße Sahne und dann die heiße Milch hinzu und schlage dabei kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühre so lange, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und die Masse glatt ist. - Eigelb temperieren
Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Gieße dann unter ständigem Schlagen eine kleine Menge der heißen Karamellmischung darüber, um sie zu temperieren, ohne sie zu kochen. - Englische Creme kochen
Schütte die temperierten Eigelbe zurück in den Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel. Die Masse sollte langsam eindicken und eine Temperatur zwischen 74 und 79 °C, Sie dürfen nicht kochen. - Filtern und abkühlen
Nimm den Topf vom Herd, füge den Vanilleextrakt hinzu und gieße dann die Basis in den Topf der Ninja Creami indem du sie durch ein feines Sieb streichst. Stelle den Topf in ein Bad mit Eiswasser, um die Temperatur schnell zu senken. - Basis einfrieren
Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, verschließe den Topf mit dem Deckel und stelle ihn für 24 Stunden, Die Handschuhe müssen flach liegen. - Eis turbinieren
Setze am nächsten Tag den Topf gemäß der Montageanleitung in die Ninja Creami ein und starte dann das Programm Ice Cream. - Fertigstellung und Service
Wenn der Zyklus beendet ist, serviere sofort oder füge über die Funktion Einschlüsse (Karamellsplitter, Nüsse, Kekse) hinzu. Mix-In.
Wenn dir das Eis zu weich erscheint, stelle es vor dem Verzehr einfach noch einmal für ein paar Stunden in den Gefrierschrank.
Anmerkungen
- Dieses Eis schmeckt hervorragend mit harten Karamellsplittern, gerösteten Pekannüssen oder einem Schuss heißem Karamell kurz vor dem Servieren.
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