Recept voor ijs met gezouten karamel voor de Ninja Creami & Swirl

Routebeschrijving

• Maak de karamel
  Giet de suiker in een middelgrote steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Laat de suiker langzaam smelten, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot een vloeibare karamel met een mooie amberkleur ontstaat.
• Voeg de boter toe.
  Zodra de karamel een koperbruine kleur heeft, haal je de pan direct van het vuur. Voeg de gezouten boter toe en roer goed door tot deze volledig gesmolten en opgenomen is.
• Voeg de vloeistoffen toe.
  Giet geleidelijk de hete room erbij, gevolgd door de hete melk, terwijl u krachtig blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Zet de pan terug op laag vuur en roer tot de karamel volledig is opgelost en het mengsel glad is.
• Temper de eidooiers
  Klop de eidooiers los in een kom. Giet er vervolgens, al kloppend, een kleine hoeveelheid van het hete karamelmengsel overheen om ze te temperen zonder ze te laten stollen.
• Kook de vla
  Giet de eidooiers op kamertemperatuur terug in de steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde of siliconen spatel. Het mengsel moet langzaam indikken en een temperatuur bereiken tussen 74 en 79 °C, zonder ooit te koken.
• Filteren en koelen
  Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract toe en giet de basis vervolgens in de pot. Ninja Creami door het door een fijne zeef te halen. Plaats de pan in een ijswaterbad om de temperatuur snel te verlagen.
• Vries de basis in
  Zodra het mengsel volledig is afgekoeld, sluit u de pot af met het deksel en zet u deze in de vriezer. 24 uur, platliggend.
• Roer het ijs.
  Installeer de volgende dag de pot in de Ninja Creami volgens de montage-instructies en start vervolgens het programma. Ijsje.
• Afwerking en service
  Zodra de cyclus is voltooid, direct serveren of extra ingrediënten toevoegen (karamelstukjes, noten, koekjes) via de functie. Mix-in.
  Als het ijs te zacht lijkt, zet het dan een paar uur voor het serveren terug in de vriezer.