Ricetta del gelato al dulce de leche in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami e Ninja Swirl

Indicazioni stradali

• Preparazione della girella al dulce de leche
• Inizia la cottura
  In una casseruola dal fondo spesso, versate il latte condensato zuccherato e il bicarbonato di sodio. Mescolate delicatamente per sciogliere il bicarbonato. Mettete la casseruola a fuoco basso-medio e iniziate a scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questa fase richiede pazienza e un controllo costante.
• La trasformazione magica
  Continuare la cottura, mescolando continuamente, per 20-30 minuti. Il bicarbonato di sodio inizierà ad agire immediatamente: vedrete il composto cambiare gradualmente colore. Da bianco latte diventerà beige chiaro, poi color caffè latte e infine caramello dorato. La trasformazione è lenta ma spettacolare. NON lasciare MAI la pentola incustodita e mescolare continuamente per evitare che il fondo si bruci.
• Colore e consistenza desiderati
  Il dulce de leche è pronto quando raggiunge un bel colore caramello ambrato/miele scuro e una consistenza liscia che ricopre generosamente il cucchiaio. Per verificarlo, versatene qualche goccia su un piattino freddo: dovrebbero mantenere la forma senza colare immediatamente. Il colore finale determina l'intensità del sapore: più scuro è, più intenso è il gusto.
• Addensante con pectina
  Togliete dal fuoco e cospargete immediatamente il dulce de leche ancora caldo con la pectina (o l'agar-agar). Sbattete energicamente per 1 minuto per incorporarla uniformemente. Aggiungete un pizzico di sale. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Il dulce de leche si addenserà notevolmente raffreddandosi: è perfettamente normale.
• Preparazione della base per il gelato al dulce de leche
• Attivazione del bicarbonato
  In una piccola ciotola, mescolate il bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di latte intero. Lasciate riposare per 2 minuti: questa pre-attivazione è essenziale per sviluppare l'autentico sapore di dulce de leche ed evitare che il gelato finale abbia un retrogusto di bicarbonato di sodio.
• Emulsione base
  In un frullatore potente, unire la panna fresca, il latte condensato zuccherato, il latte intero rimanente, i tuorli d'uovo, lo sciroppo di glucosio, la miscela di latte e bicarbonato di sodio attivato, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio e leggermente spumoso. Il colore risulterà leggermente più ambrato rispetto a una classica base alla vaniglia, grazie al bicarbonato di sodio: esattamente l'effetto desiderato.
• Assemblaggio base + vortice
  Versa la base nel barattolo Ninja Creami o Vortice Ninja Riempite la base per tre quarti. Prendete circa 80 g di dulce de leche raffreddato (conservate il resto per la guarnizione) e versatelo a filo sulla base, formando dei rivoli spessi e irregolari. Con una bacchetta sottile o un coltello, eseguite alcuni movimenti verticali a zigzag per creare una bella marmorizzazione dorata: non mescolate troppo, i rivoli devono rimanere ben visibili.
• Congelamento necessario
  Lisciate la superficie molto delicatamente, preservando la marmorizzazione, chiudete bene con il coperchio e mettete in freezer su una superficie piana per 24 ore complete.
• Trasformazione in ghiaccio
• Programma Gelato
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco congelato in un cremoso gelato marmorizzato con dulce de leche dorato.
• Ri-spin quasi sistematico
  I gelati ricchi di dulce de leche richiedono quasi sempre un Ri-giro. Create una cavità al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna liquida e avviate il ciclo. Ri-giro per ottenere quella caratteristica consistenza ultra cremosa tipica di Häagen-Dazs.
• Servizio autentico
  Gustatelo subito per una consistenza morbida e cremosa con spesse striature di dulce de leche. Guarnite generosamente con il dulce de leche rimasto per un effetto visivo e gustativo spettacolare. Per ottenere delle palline di gelato più sode, in stile argentino, rimettetele in freezer per 20-30 minuti.