Ricetta del gelato al brownie al caramello e vaniglia in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami e Ninja Swirl

Indicazioni stradali

• Preparazione dei brownies
• Preriscaldamento e preparazione
  Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) in modalità ventilata. Rivesti una piccola teglia quadrata (circa 12 x 12 cm) con carta da forno leggermente imburrata. Se non hai una teglia piccola, puoi usare uno stampo per muffin: in questo caso, otterrai dei mini brownie individuali.
• Cioccolato fuso
  In una ciotola posta a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi, sciogliete il cioccolato fondente con il burro. Mescolate fino a ottenere un composto liscio, lucido e completamente omogeneo. Lasciate raffreddare per 5 minuti: il cioccolato deve rimanere liquido ma non più caldo.
• Preparazione dell'impasto
  Sbattete l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il cioccolato fuso e raffreddato. Aggiungete poi la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati, senza mescolare eccessivamente, altrimenti i brownies risulteranno gommosi.
• Cucina critica
  Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete per un massimo di 10-12 minuti: ecco il segreto: il brownie DEVE rimanere molto umido al centro, quasi crudo. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire con delle briciole umide attaccate. Se esce pulito, è troppo cotto e i vostri brownie saranno durissimi una volta congelati. Lasciate raffreddare completamente, poi tagliatelo a cubetti di circa 1 cm. Conservate in frigorifero.
• Preparazione della salsa al caramello
• Caramelizzazione a secco
  In una casseruola dal fondo spesso, versate lo zucchero e scaldatelo a fuoco medio senza mai mescolare con un cucchiaio. Lasciate che lo zucchero si sciolga gradualmente: potete inclinare leggermente la casseruola per distribuire il calore. Fate molta attenzione: lo zucchero cambierà colore, passando da bianco a trasparente, poi inizierà a imbrunire. Continuate fino a ottenere un bel colore ambrato intenso, simile al caramello al latte scuro. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
• Sgombero spettacolare
  Non appena il caramello raggiunge il colore perfetto, toglietelo immediatamente dal fuoco e versate la panna calda a filo, mescolando energicamente con una frusta. ATTENZIONE: il composto formerà molta schiuma e schizzerà – è normale! Continuate a mescolare finché la schiuma non si sarà dissolta. Rimettete sul fuoco basso per 30 secondi, mescolando continuamente per ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Finitura caramello
  Incorporare il burro semisalato e il sale di Guérande mescolando con una frusta. Il caramello dovrà risultare liscio, lucido e di un bel colore dorato intenso. Trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero fino a quando non sarà ben freddo e leggermente addensato (circa 1 ora).
• Preparazione della base alla vaniglia
• Emulsione base
  In un frullatore potente, unire la panna fresca, il latte condensato zuccherato, i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, omogeneo e di un bianco puro e cremoso. La consistenza dovrebbe essere leggermente spumosa.
• Creazione di una marmorizzazione al caramello
  Versa la base alla vaniglia nel barattolo Ninja Creami o Vortice Ninja Riempite la base per tre quarti. Versate la salsa al caramello raffreddata sulla base a filo, con movimenti spessi e irregolari (tenetene da parte 1 o 2 cucchiai per la guarnizione finale). Con una bacchetta sottile o un coltello, create alcuni movimenti verticali a zigzag, al massimo 3 o 4. Non mescolate troppo! Dovete ottenere delle spirali visibili, non un colore beige uniforme.
• Congelamento necessario
  Lisciate la superficie molto delicatamente, preservando la marmorizzazione, chiudete bene con il coperchio e mettete in freezer su una superficie piana per 24 ore complete.
• Elaborazione e assemblaggio finale
• Programma Gelato
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco congelato in un cremoso gelato marmorizzato con caramello dorato.
• Ri-spin consigliato
  Dato il database molto ricco, probabilmente ne trarrà vantaggio Ri-giro. Create una cavità al centro, aggiungete 1 o 2 cucchiai di panna liquida e avviate il ciclo. Ri-giro per ottenere quella caratteristica consistenza vellutata tipica di Häagen-Dazs.
• Incorporando i brownies
  Ecco il passaggio finale che crea la magia! Scavate una profonda cavità al centro del ghiaccio (fino in fondo), versateci circa 40-50 g di cubetti di brownie morbidi, quindi avviate il programma. Mix-In. La macchina incorporerà delicatamente i pezzi nell'intera massa senza frantumarli completamente.
• Servizio gourmet
  Gustatele subito per una consistenza ultra cremosa con vortici di caramello e brownie morbidi. Irroratele con il caramello tenuto da parte e aggiungete qualche cubetto di brownie come guarnizione per un effetto visivo scenografico. Per palline più sode, rimettetele in freezer per 20-30 minuti.