Rezept für belgisches Schokoladeneis im Häagen-Dazs-Stil für Ninja Creami Deluxe

Richtungen

• Zubereitung der Schokoladenraspeln
• Vereinfachtes Anlassen
  60 g belgische Zartbitterschokolade fein hacken. In einer Schüssel über einem Wasserbad (oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen) die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen, bis sie glatt und flüssig ist. Das Öl verhindert, dass die Schokoladenraspeln nach dem Einfrieren zu hart werden.
• Herstellung der Holzspäne
  Gießen Sie die geschmolzene Schokolade dünn (ca. 2–3 mm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Glätten Sie sie mit einem Spatel. Stellen Sie das Blech für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest, aber noch leicht weich ist.
• Lockenformung
  Mit einem Sparschäler oder Buttermesser die abgekühlte Schokolade in dünne Späne und Bänder (die berühmten «Schokoladenlocken») abschaben. Vorsichtig vorgehen – falls die Schokolade zu hart ist, 2–3 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Späne sollten sich dann von selbst einrollen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die restlichen 20 g Schokolade in kleine, unregelmäßige Stücke hacken, um für mehr Textur zu sorgen.
• Zubereitung des belgischen Schokoladenbodens
• Schmelzen der Hauptschokolade
  90 g belgische Zartbitterschokolade fein hacken. In einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen, dazwischen umrühren) schmelzen, bis die Schokolade glatt und glänzend ist. Leicht abkühlen lassen – sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein.
• Kakaomischung und heiße Flüssigkeiten
  In einem kleinen Topf 60 ml Sahne erhitzen, bis sie fast köchelt. Die Sahne über das Kakaopulver in einer Schüssel gießen und kräftig verquirlen, bis eine glatte, homogene Paste entsteht (ohne Klümpchen!). Dieser Schritt aktiviert das Kakaoaroma und intensiviert es.
• Warme Montage
  Die restliche Sahne (240 ml), gezuckerte Kondensmilch, Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einem Hochleistungsmixer vermengen. Die geschmolzene und leicht abgekühlte belgische Schokolade sowie die Kakaomasse hinzufügen. 45 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen, bis eine perfekt glatte, homogene Masse von einem tiefen Schokoladenbraun entsteht.
• Abfüllen und Einfrieren
  Gieße die Schokoladenmasse in dein Glas. Ninja Creami Deluxe. Die Farbe sollte ein sattes, dunkles Braun sein – das ist das Zeichen für wirklich hochwertige Schokolade. Die Oberfläche glatt streichen, den Deckel fest verschließen und die Schokolade auf einer ebenen Fläche im Gefrierschrank lagern. 24 volle Stunden.
• Verwandlung in Eis
• Eiscreme-Programm
  Nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in die äußere Schüssel Ihrer Maschine. Verschließen Sie den Deckel mit dem Rührarm und starten Sie das Programm. Ice Cream. Die Maschine verwandelt den gefrorenen Schokoladenblock in cremiges Eis.
• Systematischer Re-Spin
  Schokoladenböden benötigen fast immer einen Re-Spin Da Kakao Feuchtigkeit aufnimmt und beim ersten Durchgang eine leicht körnige Konsistenz erzeugen kann, formen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie 2 Esslöffel Sahne hinein und starten Sie den Vorgang. Re-Spin um die für Häagen-Dazs typische samtige Textur zu erzielen.
• Einarbeitung belgischer Holzspäne
  Dieser Schritt verwandelt gutes Schokoladeneis in spektakuläres belgisches Schokoladeneis! Formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte des Eises (bis zum Boden), geben Sie etwa 70 bis 80 g Schokoladenraspeln und -stückchen hinein und starten Sie dann das Programm. Mix-In. Die Maschine wird die Schokoladenspäne schonend in die Masse einarbeiten, ohne sie vollständig zu zerkleinern – so erhalten Sie die perfekte Verteilung dünner Schokoladenbänder.
• Königlicher Dienst
  Genießen Sie die Schokolade sofort für eine ultra-cremige, schokoladenmousseartige Textur mit knusprigen Schokoraspeln oder stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank, um festere Kugeln zu erhalten. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Schokoladenraspeln und einem Sahnehäubchen garnieren – eine Präsentation, die einem Brüsseler Chocolatier würdig wäre.