Ricetta del gelato al cioccolato belga in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparazione delle scaglie di cioccolato
• Tempra semplificata
  Tritate finemente 60 g di cioccolato fondente belga. In una ciotola posta a bagnomaria (oppure nel microonde a intervalli di 20 secondi), sciogliete il cioccolato con l'olio di cocco fino a ottenere un composto liscio e fluido. L'olio impedirà alle scaglie di cioccolato di indurirsi troppo una volta congelate.
• Creazione dei trucioli di legno
  Versate il cioccolato fuso su una teglia rivestita di carta da forno, formando uno strato sottile (circa 2-3 mm di spessore). Livellatelo bene con una spatola. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato ma risulterà ancora leggermente morbido al tatto.
• Modellatura dei ricci
  Usando un pelapatate o un coltello da burro, raschiate il cioccolato raffreddato per creare scaglie e nastri sottili (i famosi "riccioli di cioccolato"). Procedete con delicatezza: se il cioccolato è troppo duro, lasciatelo a temperatura ambiente per 2-3 minuti. Le scaglie dovrebbero arricciarsi naturalmente. Conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero. Tritate i restanti 20 g di cioccolato in piccoli pezzi irregolari per aggiungere varietà di consistenza.
• Preparazione della base di cioccolato belga
• Fusione del cioccolato principale
  Tritate finemente i 90 g di cioccolato fondente belga. In una ciotola posta a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro), sciogliete il cioccolato fino a renderlo liscio e lucido. Lasciatelo raffreddare leggermente: deve rimanere liquido, ma non bollente.
• Miscela di cacao e liquidi caldi
  In un pentolino, scaldate 60 ml di panna fresca fino a quando non inizia appena a sobbollire. Versatela sul cacao in polvere olandese in una ciotola e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea (senza grumi!). Questo passaggio "risveglia" il cacao e ne intensifica il sapore.
• Assemblaggio caldo
  In un frullatore potente, unire la panna fresca rimanente (240 ml), il latte condensato zuccherato, i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato belga fuso e leggermente raffreddato, quindi la pasta di cacao. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, omogeneo e di uno spettacolare colore marrone cioccolato intenso.
• Riempimento e congelamento
  Versa la base di cioccolato nel barattolo Ninja Creami Deluxe. Il colore dovrebbe essere un marrone ricco e intenso: questo è il segno di un cioccolato di altissima qualità. Liscia la superficie, chiudi bene con il coperchio e metti in freezer su una superficie piana per 24 ore complete.
• Trasformazione in ghiaccio
• Programma Gelato
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco di cioccolato congelato in un gelato cremoso.
• Ri-spin sistematico
  Le basi di cioccolato richiedono quasi sempre un Ri-giro Poiché il cacao assorbe l'umidità e può creare una consistenza leggermente granulosa al primo passaggio, create un incavo al centro, aggiungete 2 cucchiai di panna fresca e avviate il ciclo. Ri-giro per ottenere quella caratteristica consistenza vellutata tipica di Häagen-Dazs.
• Incorporazione di trucioli di legno belgi
  Ecco il passaggio che trasforma un buon gelato al cioccolato in uno spettacolare gelato al cioccolato belga! Create una cavità profonda al centro del gelato (fino in fondo), versateci circa 70-80 g di scaglie e gocce di cioccolato, quindi avviate il programma. Mix-In. La macchina incorporerà delicatamente le scaglie in tutta la massa senza frantumarle completamente, ottenendo così una distribuzione perfetta di sottili nastri di cioccolato.
• Servizio reale
  Gustatelo subito per una consistenza ultra cremosa, simile a una mousse al cioccolato congelata, con scaglie croccanti, oppure rimettetelo in freezer per 20-30 minuti per ottenere delle porzioni più sode. Facoltativamente, guarnite con qualche scaglia di cioccolato extra e un filo di panna per una presentazione degna di un cioccolatiere di Bruxelles.