Recept voor Belgisch chocolade-ijs in Häagen-Dazs-stijl voor de Ninja Creami Deluxe.

Routebeschrijving

• Het voorbereiden van de chocoladeschaafsel
• Vereenvoudigd temperen
  Hak 60 g Belgische pure chocolade fijn. Smelt de chocolade in een kom au bain-marie (of in de magnetron in intervallen van 20 seconden) met de kokosolie tot een gladde, vloeibare massa. De olie voorkomt dat de chocoladeschaafsel te hard wordt als het eenmaal bevroren is.
• Het maken van de houtsnippers
  Giet de gesmolten chocolade in een dunne laag (ongeveer 2-3 mm dik) op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk de chocolade goed glad met een spatel. Zet de bakplaat 15 tot 20 minuten in de koelkast, tot de chocolade stevig is maar nog een beetje zacht aanvoelt.
• Krulvorming
  Schraap met een dunschiller of botermes de afgekoelde chocolade in dunne schaafsels en linten (de beroemde "chocoladekrullen"). Werk voorzichtig; als de chocolade te hard is, laat hem dan 2-3 minuten op kamertemperatuur staan. De schaafsels zullen vanzelf krullen. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hak de resterende 20 gram chocolade in kleine, onregelmatige stukjes voor extra textuur.
• Bereiding van de Belgische chocoladebasis
• Het smelten van de hoofdchocolade
  Hak de 90 g Belgische pure chocolade fijn. Smelt de chocolade in een kom au bain-marie of in de magnetron (in intervallen van 20 seconden, tussendoor roerend) tot een gladde, glanzende massa. Laat de chocolade iets afkoelen – hij moet vloeibaar blijven, maar niet heet.
• Cacaomengsel en warme vloeistoffen
  Verwarm in een kleine steelpan 60 ml slagroom tot het net begint te sudderen. Giet dit over de cacaopoeder (volgens het Nederlandse proces) in een kom en klop krachtig tot een gladde, homogene pasta ontstaat (zonder klontjes!). Deze stap "activeert" de cacao en versterkt de smaak.
• Warme bijeenkomst
  Doe in een krachtige blender de resterende slagroom (240 ml), gezoete gecondenseerde melk, eidooiers, suiker, vanille-extract en een snufje zout. Voeg de gesmolten en licht afgekoelde Belgische chocolade toe, gevolgd door de cacaopasta. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen mengsel met een spectaculaire diepbruine chocoladekleur.
• Vullen en invriezen
  Giet de chocoladebasis in je pot. Ninja Creami Deluxe. De kleur moet rijk en diepbruin zijn – dit is het teken van echt hoogwaardige chocolade. Strijk het oppervlak glad, sluit de verpakking goed af met het deksel en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine zal het bevroren chocoladeblok omzetten in romig ijs.
• Systematische herspin
  Chocoladebodems vereisen bijna altijd een Re-Spin Omdat cacao vocht absorbeert en daardoor bij de eerste keer mixen een licht korrelige textuur kan geven, maak je een kuiltje in het midden, voeg je 2 eetlepels slagroom toe en start je het programma. Re-Spin om die kenmerkende fluweelzachte textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• Verwerking van Belgische houtsnippers
  Dit is de stap die van goed chocolade-ijs een spectaculair Belgisch chocolade-ijs maakt! Maak een diepe kuil in het midden van het ijs (tot helemaal onderin), giet er ongeveer 70 tot 80 gram chocoladeschaafsel en -schilfers in en start vervolgens het programma. Mix-in. De machine zal de chocoladeschaafsels op delicate wijze door de massa verdelen zonder ze volledig te breken – zo krijgt u die perfecte verdeling van dunne chocoladelinten.
• Koninklijke dienst
  Geniet er direct van voor een ultracrèmeachtige, bevroren chocolademousse-achtige textuur met knapperige chocoladeschaafsel, of zet het 20 tot 30 minuten terug in de vriezer voor stevigere bolletjes. Garneer eventueel met wat extra chocoladeschaafsel en een scheutje slagroom voor een presentatie die een Brusselse chocolatier waardig is.