وصفة آيس كريم قهوة خالي من السكر لـ Ninja Creami & Swirl

التعليمات

• امزج صفار البيض بدون سكر
  في وعاء، اخفقي صفار البيض مع المُحلي حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. لن يتحول لون المزيج إلى الأبيض كما يحدث مع السكر، وهذا طبيعي: فالهدف هو ذوبان المُحلي تماماً.
• سخني الحليب
  اسكب الحليب كامل الدسم في قدر. إذا كنت تستخدم مثبت SPANA، قلّبه وهو بارد لتجنب التكتلات. ثم سخّنه على نار متوسطة برفق، دون أن يغلي.
• حضّر الكاسترد
  عندما يسخن الحليب، اسكبيه تدريجيًا فوق خليط صفار البيض والمُحلي، مع الخفق المستمر لتدفئة البيض. ثم أعيدي الخليط إلى القدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يُصبح قوامه كثيفًا ويُغطي ظهر الملعقة. درجة الحرارة المثالية هي بين 74 و 79 درجة مئوية, دون أن يغلي أبداً.
• أضيفي القهوة والفانيليا
  ارفعي المزيج عن النار وأضيفي أعواد قهوة الإسبريسو وخلاصة الفانيليا. اخلطي جيداً حتى تذوب تماماً، ثم اتركي المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• أضيفي جبنة الماسكاربوني وقلبيها.
  أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى الكريمة المبردة واخفقيها بقوة (أو استخدمي الخلاط اليدوي) للحصول على قوام ناعم ومتجانس تمامًا.
• جمّد القاعدة
  صب الخليط في وعاء نينجا كريمي, أغلقه وضعه في المجمد لمدة 24 ساعة, ضعها بشكل مسطح حتى تتجمد تماماً.
• اخفق الآيس كريم
  ضع الوعاء في جهاز Ninja Creami وابدأ البرنامج. جيلاتو.
  إذا لزم الأمر، اختتم بـ إعادة الدوران للحصول على قوام أكثر دسامة ويذوب في الفم.