Recette glace Caramel Beurre Salé pour Ninja Creami & Swirl

Directions

• Réaliser le caramel
  Verse le sucre dans une casserole de taille moyenne et fais chauffer à feu modéré. Laisse le sucre fondre doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un caramel liquide à la belle couleur ambrée.
• Incorporer le beurre
  Lorsque le caramel atteint une teinte brun cuivré, retire immédiatement la casserole du feu. Ajoute le beurre demi-sel et mélange soigneusement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et bien incorporé.
• Ajouter les liquides
  Verse progressivement la crème chaude puis le lait chaud, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Replace la casserole sur feu doux et mélange jusqu’à ce que le caramel soit parfaitement dissous et la préparation bien lisse.
• Tempérer les jaunes d’œufs
  Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs. Verse ensuite une petite quantité du mélange caramel chaud dessus, tout en fouettant, afin de les tempérer sans les cuire.
• Cuire la crème anglaise
  Reverse les jaunes tempérés dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone. La préparation doit épaissir doucement et atteindre une température comprise entre 74 et 79 °C, sans jamais bouillir.
• Filtrer et refroidir
  Retire la casserole du feu, ajoute l’extrait de vanille puis verse la base dans le pot de la Ninja Creami en la passant à travers une passoire fine. Place le pot dans un bain d’eau glacée pour faire chuter rapidement la température.
• Congeler la base
  Une fois la préparation complètement refroidie, ferme le pot avec son couvercle et place-le au congélateur pendant 24 heures, bien à plat.
• Turbiner la glace
  Le lendemain, installe le pot dans la Ninja Creami en suivant les instructions de montage, puis lance le programme Ice Cream.
• Finition et service
  Une fois le cycle terminé, sers immédiatement ou ajoute des inclusions (éclats de caramel, noix, biscuits) via la fonction Mix-In.
  Si la glace te paraît trop souple, replace-la simplement au congélateur quelques heures avant dégustation.