Recette glace Peanut Butter Crunch façon Häagen-Dazs pour Ninja Creami & Ninja Swirl

Directions

• Préparation des cacahuètes caramélisées
• Caramélisation des cacahuètes
  Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verse le sucre blanc en couche uniforme. Laisse-le fondre sans remuer (comme pour un caramel à sec) jusqu’à obtenir un caramel liquide ambré. Ajoute immédiatement les cacahuètes grillées salées et le beurre. Mélange vigoureusement avec une cuillère en bois pour bien enrober toutes les cacahuètes de caramel.
• Refroidissement
  Dès que les cacahuètes sont bien enrobées (environ 2 minutes de cuisson supplémentaire), verse le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Étale rapidement avec une spatule et laisse refroidir complètement à température ambiante (environ 20 minutes). Les cacahuètes vont se coller ensemble en formant une plaque croquante.
• Concassage
  Une fois complètement refroidies et dures, casse les cacahuètes caramélisées en morceaux de taille moyenne (plus gros qu’un petit pois, plus petits qu’une noisette). Certains morceaux peuvent rester collés ensemble par deux ou trois — c’est parfait. Réserve dans un contenant hermétique à température ambiante.
• Préparation du swirl beurre de cacahuète
• Mélange du swirl
  Dans un petit bol, mélange le beurre de cacahuète crémeux avec le sucre glace et l’huile de cacahuète. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et coulante (consistance miel liquide). L’huile est CRUCIALE — elle empêche le swirl de durcir complètement une fois congelé et crée ces veines coulantes caractéristiques. Réserve à température ambiante.
• Préparation de la base beurre de cacahuète
• Mixage de la base
  Dans un blender puissant, combine la crème liquide, le lait concentré sucré, le beurre de cacahuète crémeux, les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe à vitesse maximale pendant 45 à 60 secondes jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, homogène et d’une belle couleur beige cacahuète. Le beurre de cacahuète doit être complètement émulsionné, sans aucun grumeau.
• Assemblage base + swirl
  Verse la base beurre de cacahuète dans le pot de ton Ninja Creami ou Ninja Swirl jusqu’aux trois quarts environ. Prélève le swirl beurre de cacahuète préparé et verse-le sur la base en filets épais et irréguliers, en créant des tourbillons aléatoires. Avec une baguette fine ou un couteau, effectue quelques mouvements verticaux en zigzag (pas plus de 3-4 mouvements !) pour créer des marbrures — ne mélange PAS trop, tu veux que les veines restent bien distinctes et visibles.
• Congélation de 24 heures
  Lisse très délicatement la surface en préservant les marbrures, ferme hermétiquement avec le couvercle et place au congélateur sur une surface bien plane pendant 24 heures complètes.
• Transformation en glace
• Programme Ice Cream
  Retire le pot du congélateur, enlève le couvercle et installe-le dans le bol extérieur de ta machine. Fixe le couvercle avec la pale et lance le programme Ice Cream. La machine transformera le bloc congelé en glace crémeuse au beurre de cacahuète avec des tourbillons coulants.
• Re-Spin recommandé
  Les bases au beurre de cacahuète étant très riches et denses, un Re-Spin améliore généralement la texture. Creuse un puits au centre, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, et lance le cycle Re-Spin pour obtenir cette onctuosité veloutée signature.
• Incorporation des cacahuètes caramélisées
  Voici l’étape qui transforme une bonne glace beurre de cacahuète en véritable Peanut Butter Crunch ! Creuse un puits profond au centre de la glace (descends bien jusqu’au fond du pot), verse environ 40 à 50 g de cacahuètes caramélisées concassées dans ce puits, puis lance le programme Mix-In. La machine va incorporer uniformément les morceaux croquants dans toute la masse.
• Service gourmand
  Déguste immédiatement pour une texture type Häagen-Dazs ultra-crémeuse avec des veines de swirl coulant et des éclats de cacahuètes caramélisées croquants. Ou replace au congélateur 20 à 30 minutes pour des boules plus fermes. Garnis éventuellement d’un filet de swirl supplémentaire et de quelques cacahuètes caramélisées entières.