Receita de sorvete de doce de leite estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami e Ninja Swirl

Instruções

• Preparando o redemoinho de doce de leite
• Começa a cozinhar
  Em uma panela de fundo grosso, despeje o leite condensado e o bicarbonato de sódio. Mexa delicadamente para dissolver o bicarbonato. Leve ao fogo baixo a médio-baixo e comece a aquecer, mexendo sempre com uma colher de pau. Esta etapa requer paciência e atenção constante.
• A transformação mágica
  Continue cozinhando, mexendo sempre, por 20 a 30 minutos. O bicarbonato de sódio começará a agir imediatamente — você verá a mistura mudar gradualmente. Ela passará de um branco leitoso para um bege claro, depois para um tom café com leite e, finalmente, para um caramelo dourado. A transformação é lenta, mas espetacular. NUNCA deixe a panela sem supervisão e mexa constantemente para evitar que o fundo queime.
• Cor e consistência desejadas
  O doce de leite está pronto quando atinge uma bela cor âmbar/mel escuro e uma consistência suave que cobre generosamente a colher. Para testar, coloque algumas gotas em um prato frio — elas devem manter a forma sem escorrer imediatamente. A cor final determina a intensidade do sabor — quanto mais escura, mais profundo.
• Espessante com pectina
  Retire do fogo e polvilhe imediatamente a pectina (ou ágar-ágar) sobre o doce de leite ainda quente. Bata vigorosamente por 1 minuto para incorporar bem. Adicione a pitada final de sal. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira até a hora de usar. O doce de leite vai engrossar bastante ao esfriar — isso é perfeitamente normal.
• Preparação da base de sorvete de doce de leite
• Ativação de bicarbonato
  Numa tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa de leite integral. Deixe repousar por 2 minutos — esta pré-ativação é essencial para desenvolver o autêntico sabor do doce de leite e evitar qualquer sabor residual de bicarbonato de sódio no sorvete final.
• emulsão base
  Em um liquidificador potente, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, o restante do leite integral, as gemas, a glicose, a mistura de bicarbonato de sódio e leite, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta por 45 segundos até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa. A cor ficará um pouco mais âmbar do que a de uma base de baunilha tradicional, graças ao bicarbonato de sódio — exatamente o que queremos.
• Conjunto da base + espiral
  Despeje a base no frasco. Ninja Creami Ou Ninja Swirl Preencha a base até três quartos da sua capacidade. Pegue cerca de 80 g do seu doce de leite resfriado (reserve o restante para servir) e regue sobre a base em fios grossos e irregulares. Usando um palito fino ou uma faca, faça alguns movimentos verticais em zigue-zague para criar um belo efeito marmorizado dourado — não misture demais, as fitas devem permanecer bem visíveis.
• Congelamento necessário
  Alise a superfície com muito cuidado, preservando o marmoreio, feche bem com a tampa e coloque no congelador sobre uma superfície plana por 24 horas completas.
• Transformação de Gelo
• Programa de Sorvetes
  Retire o recipiente do congelador, remova a tampa e coloque-o na tigela externa do seu processador de alimentos. Feche a tampa com a trava e inicie o programa. Sorvete. A máquina transformará o bloco congelado em um sorvete cremoso marmorizado com doce de leite dourado.
• Re-Spin quase sistemático
  Sorvetes ricos de doce de leite quase sempre requerem um Girar novamente. Faça um buraco no centro, adicione de 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite líquido e inicie o ciclo. Girar novamente para alcançar aquela textura ultracremosa característica da Häagen-Dazs.
• Serviço autêntico
  Aprecie imediatamente para uma textura macia e cremosa com grossas camadas de doce de leite. Regue generosamente com o doce de leite restante para um efeito visual e de sabor espetacular. Para bolas de sorvete mais firmes, ao estilo argentino, volte a colocar no congelador por 20 a 30 minutos.