Przepis na lody dulce de leche w stylu Häagen-Dazs do Ninja Creami Deluxe

Wskazówki

• Przygotowanie zawijasu dulce de leche
• Dulce de leche gotowane na wolnym ogniu
  Do rondla o grubym dnie wlej mleko skondensowane słodzone i sodę oczyszczoną. Delikatnie wymieszaj. Postaw na małym lub średnio-małym ogniu i zacznij podgrzewać, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
• Magiczna transformacja
  Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez 25 do 35 minut. Mieszanina będzie stopniowo gęstnieć i nabierze pięknego, złocistego, a następnie bursztynowego koloru. Zobaczysz przemianę na własne oczy: mleczna biel zmieni się w jasnobeżowy, następnie w kawę z mlekiem, a na końcu w głęboki, złoty karmel. Nigdy nie zostawiaj jej bez nadzoru i stale mieszaj, aby nie przypaliła się od spodu.
• Test spójności
  Dulce de leche jest gotowe, gdy osiągnie ciemny karmelowo-miodowy kolor i gładką konsystencję, która dobrze przylega do łyżki. Wylej kilka kropel na zimny talerz: jeśli zachowują kształt i nie rozpływają się zbyt szybko, jest idealne.
• Zagęszczanie pektyną
  Posyp jeszcze ciepły dulce de leche pektyną (lub agarem) i energicznie ubijaj przez 1 minutę, aż do całkowitego połączenia. Dodaj szczyptę soli. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do momentu użycia. Dulce de leche znacznie zgęstnieje po ostygnięciu.
• Przygotowanie bazy lodów dulce de leche
• Aktywacja wodorowęglanu
  W małej miseczce wymieszaj sodę oczyszczoną z 1 łyżką pełnego mleka. Odstaw na 2 minuty – ta aktywacja jest niezbędna do uzyskania autentycznego smaku dulce de leche.
• Mieszanie bazy
  W blenderze o dużej mocy połącz śmietankę kremówkę, mleko skondensowane słodzone, pozostałe mleko pełne, żółtka, syrop glukozowy, mieszankę sody oczyszczonej z mlekiem, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Miksuj na wysokich obrotach przez 45 sekund, aż masa będzie idealnie gładka, jednolita i lekko spieniona. Kolor będzie nieco bardziej bursztynowy niż w przypadku klasycznej bazy waniliowej ze względu na sodę oczyszczoną.
• Tworzenie spektakularnego wiru
  Wlej bazę do garnka Ninja Creami Deluxe Napełnij spód do około trzech czwartych. Weź około 120 g schłodzonego dulce de leche i polej nim spód, tworząc grube, nieregularne linie (resztę zachowaj na ostatnią porcję). Za pomocą cienkiej pałeczki lub noża wykonaj kilka pionowych, zygzakowatych ruchów, aby uzyskać piękną marmurkową strukturę – nie mieszaj zbyt długo, złote wstążki powinny pozostać wyraźnie widoczne.
• 24-godzinne zamrażanie
  Delikatnie wygładź powierzchnię, zachowując marmurkowatość, szczelnie zamknij pokrywką i umieść w zamrażarce na płaskiej powierzchni. 24 pełne godziny.
• Transformacja Lodu
• Program Lodów
  Wyjmij pojemnik z zamrażarki, zdejmij pokrywkę i umieść go w zewnętrznej misce urządzenia. Zabezpiecz pokrywkę mieszadłem i uruchom program. Lody. Maszyna zamieni zamrożoną kostkę w kremowe lody z pięknymi wstążkami dulce de leche.
• Systematyczne ponowne zakręcenie
  Ponieważ lody te zawierają dużo tłuszczu i mleka skondensowanego, prawie na pewno będzie wymagały Ponowne zakręcenie. Zrób dołek na środku, dodaj 2 łyżki śmietanki i rozpocznij cykl. Ponowne zakręcenie aby uzyskać charakterystyczną dla Häagen-Dazs, niezwykle kremową konsystencję.
• Autentyczna obsługa
  Delektuj się natychmiast, aby uzyskać miękką, kremową konsystencję z grubymi pasmami dulce de leche. Skrop obficie pozostałym dulce de leche, aby uzyskać spektakularny efekt wizualny i smakowy. Aby uzyskać bardziej zwarte kulki, włóż je z powrotem do zamrażarki na 20–30 minut.