Recept på Häagen-Dazs-stil Dulce de Leche-glass för Ninja Creami Deluxe

Vägbeskrivning

• Förbereder dulce de leche swirl
• Långkokt dulce de leche
  Häll den sötade kondenserade mjölken och bikarbonaten i en tjockbottnad kastrull. Blanda försiktigt. Sätt på låg till medel-låg värme och börja värma under ständig omrörning med en träsked.
• Magisk förvandling
  Fortsätt koka under ständig omrörning i 25 till 35 minuter. Blandningen kommer gradvis att tjockna och få en vacker gyllenbrun, sedan bärnstensfärgad, färg. Du kommer att se förvandlingen framför dina ögon: den mjölkvita smaken blir ljusbeige, sedan café au lait och slutligen en djup gyllenbrun karamell. Lämna den aldrig utan uppsikt och rör om ständigt för att förhindra att den bränns vid i botten.
• Konsekvenstest
  Dulce de leche är klar när den har fått en mörk karamell-/honungsfärg och en slät konsistens som täcker skeden väl. Häll några droppar på en kall tallrik: om de håller formen utan att rinna för snabbt är det perfekt.
• Förtjockning med pektin
  Strö pektinet (eller agar-agar) över den fortfarande varma dulce de leche och vispa kraftigt i 1 minut så att allt blandas in helt. Tillsätt en nypa salt. Häll över i en skål och låt svalna till rumstemperatur, förvara sedan i kylskåp tills den ska användas. Dulce de leche kommer att tjockna avsevärt när den svalnar.
• Förberedelse av dulce de leche-glassbasen
• Bikarbonataktivering
  Blanda bikarbonat med 1 matsked helmjölk i en liten skål. Låt det stå i 2 minuter – denna aktivering är avgörande för att uppnå den autentiska dulce de leche-smaken.
• Blanda basen
  I en kraftfull mixer, blanda vispgrädde, sötad kondenserad mjölk, resterande helmjölk, äggulor, glukossirap, bikarbonat-mjölkblandningen, vaniljextrakt och en nypa salt. Mixa på hög hastighet i 45 sekunder tills det är helt slätt, homogent och lätt skummigt. Färgen kommer att vara något mer bärnstensfärgad än en klassisk vaniljbas på grund av bikarbonatet.
• Skapar den spektakulära virveln
  Häll basen i din kruka Ninja Creami Deluxe Fyll botten till ungefär tre fjärdedelar. Ta cirka 120 g av din avsvalnade dulce de leche och ringla den över botten i tjocka, oregelbundna linjer (spara resten till sista portionen). Använd en tunn ätpinne eller kniv och gör några vertikala sicksackrörelser för att skapa en vacker marmorering – blanda inte för mycket, du vill att de gyllene banden ska vara tydligt synliga.
• 24-timmars frysning
  Jämna till ytan mycket försiktigt, så att marmoreringen bevaras, förslut ordentligt med locket och ställ i frysen på en plan yta i 24 hela timmar.
• Istransformation
• Glassprogram
  Ta ut behållaren ur frysen, ta av locket och placera den i maskinens ytterskål. Fäst locket med paddeln och starta programmet. Glass. Maskinen förvandlar det frysta blocket till krämig glass med vackra band av dulce de leche.
• Systematisk omsnurrning
  Eftersom denna glass har en mycket hög fetthalt och kondenserad mjölk kommer den nästan säkert att kräva en Snurra om. Gör en grop i mitten, tillsätt 2 matskedar flytande grädde och starta cykeln. Snurra om för att uppnå den där ultrakrämiga konsistensen hos Häagen-Dazs.
• Autentisk service
  Avnjut direkt för en mjuk, krämig konsistens med tjocka band av dulce de leche. Ringla generöst med resterande dulce de leche för en spektakulär visuell och smakrik effekt. För fastare bollar, ställ tillbaka dem i frysen i 20 till 30 minuter.