Recept voor Häagen-Dazs vanille-karamel brownie-ijs voor Ninja Creami & Ninja Swirl

Routebeschrijving

• Het bereiden van de brownies
• Voorverwarmen en voorbereiding
  Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F) met de heteluchtfunctie. Bekleed een kleine vierkante bakvorm (ongeveer 12 x 12 cm) met licht ingevet bakpapier. Als je geen kleine bakvorm hebt, kun je een muffinvorm gebruiken – je maakt dan gewoon individuele mini-brownies.
• Smeltende chocolade
  Smelt de pure chocolade met de boter in een kom boven een waterbad of in de magnetron in intervallen van 20 seconden. Roer tot een glad, glanzend en volledig homogeen mengsel. Laat 5 minuten afkoelen – de chocolade moet vloeibaar blijven, maar niet meer heet zijn.
• Het deeg samenstellen
  Klop het ei met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en schuimig is. Roer de afgekoelde, gesmolten chocolade erdoor. Voeg vervolgens de bloem, cacaopoeder, baksoda en zout toe. Meng net zolang tot alles gecombineerd is – niet te lang mixen, anders worden de brownies rubberachtig.
• Kritisch koken
  Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak maximaal 10 tot 12 minuten – en dit is het absolute geheim: de brownie moet in het midden heel vochtig blijven, bijna niet gaar. Een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, moet eruit komen met vochtige kruimels eraan. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, is de brownie te gaar en wordt hij keihard als hij eenmaal is ingevroren. Laat de brownie volledig afkoelen en snijd hem vervolgens in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Bewaar in de koelkast.
• Het bereiden van de karamelsaus
• Droge karamelisatie
  Giet de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm deze op middelhoog vuur zonder te roeren met een lepel. Laat de suiker geleidelijk smelten – je kunt de pan lichtjes kantelen om de warmte te verdelen. Let goed op: de suiker verandert van wit naar transparant en begint dan te bruinen. Ga door tot je een mooie diepe amberkleur krijgt, de kleur van donkere melkkaramel. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
• Spectaculaire ontdooiing
  Zodra de karamel de perfecte kleur heeft bereikt, haal je hem direct van het vuur en giet je de warme room er in een dunne straal bij, terwijl je krachtig blijft kloppen. LET OP: Het mengsel zal flink schuimen en spatten – dit is normaal! Blijf kloppen tot het schuim is verdwenen. Zet het mengsel nog 30 seconden op laag vuur en blijf constant kloppen tot het volledig glad is.
• Karamel afwerking
  Klop de halfgezouten boter en het Guérande-zout erdoor tot alles goed gemengd is. De karamel moet glad, glanzend en een mooie diepgouden kleur hebben. Doe de karamel in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem vervolgens in de koelkast tot hij goed koud en iets dikker is geworden (ongeveer 1 uur).
• Het bereiden van de vanillebasis
• Basisemulsie
  Doe in een krachtige blender de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, eidooiers, suiker, vanille-extract en een snufje zout. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen en helderwit mengsel. De textuur moet licht schuimig zijn.
• Karamelmarmering creëren
  Giet de vanillebasis in je pot. Ninja Creami Of Ninja Swirl Vul de bodem voor driekwart. Neem de afgekoelde karamelsaus en giet deze in dikke, onregelmatige straaltjes over de bodem (bewaar 1 tot 2 eetlepels voor de garnering). Maak met een dun eetstokje of mes een paar verticale zigzagbewegingen – maximaal 3 tot 4 bewegingen. Niet te veel roeren! Je wilt zichtbare wervelingen, geen egale beige kleur.
• Invriezen vereist
  Strijk het oppervlak zeer voorzichtig glad, zodat de marmering behouden blijft, sluit de verpakking goed af met het deksel en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• Verwerking en eindmontage
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in romig ijs met een marmerpatroon van gouden karamel.
• Re-Spin aanbevolen
  Gezien de zeer uitgebreide database zal het waarschijnlijk profiteren van Re-Spin. Maak een kuiltje in het midden, voeg 1 tot 2 eetlepels vloeibare room toe en start het programma. Re-Spin om die kenmerkende fluweelzachte textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• De brownies erin verwerken
  En hier komt de laatste stap die voor de magie zorgt! Graaf een diepe kuil in het midden van het ijs (tot helemaal onderin), giet er ongeveer 40 tot 50 gram zachte brownieblokjes in en start vervolgens het programma. Mix-in. De machine zal de stukjes voorzichtig in de gehele massa verwerken zonder ze volledig te vermalen.
• Gastronomische service
  Geniet er direct van voor een heerlijk romige textuur met karamel en smeuïge brownies. Besprenkel met de overgebleven karamel en garneer met een paar brownieblokjes voor een spectaculair effect. Voor stevigere balletjes kunt u ze 20 tot 30 minuten terug in de vriezer zetten.