Häagen-Dazs-achtig macadamianoten-ijsrecept voor Ninja Creami & Ninja Swirl

Routebeschrijving

• Bereiding van macadamianotennougatine
• Macadamianoten bereiden
  Hak de gezouten, geroosterde macadamianoten grof in middelgrote stukken (niet te fijn – ze moeten nog een beetje knapperig blijven). Als je macadamianoten nog niet geroosterd zijn, bak ze dan 8 tot 10 minuten in een oven van 160 °C tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Leg ze in een kom naast je bakplaat.
• Voorbereiding van de apparatuur
  Bekleed een bakplaat met licht ingevet bakpapier. Zet de baksoda in een klein kommetje binnen handbereik – je moet namelijk heel snel handelen als het zover is. Snijd de boter in kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast.
• Droge karamelisatie (cruciale techniek)
  Giet de witte suiker in een pan met dikke bodem in een gelijkmatige laag. Zet de pan op middelhoog vuur en roer vooral nooit met een lepel! De suiker zal aan de randen beginnen te smelten. Je kunt de pan voorzichtig kantelen om de warmte te verdelen, maar gebruik geen spatel. Voldoende geduld is vereist.
• Kleurbewaking
  Kijk goed hoe de suiker geleidelijk verandert van wit naar transparant en vervolgens een goudgele tint krijgt. Kook verder tot de suiker een mooie diepe amber-/koperkleur heeft bereikt – denk aan een oude munt. Deze fase duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Te licht = flauwe smaak, te donker = bitter. De ideale kleur is deze donkere honingkleur.
• Voeg macadamianoten en boter toe.
  Zodra de karamel de perfecte kleur heeft bereikt, zet u het vuur direct uit (de karamel gaart nog verder door de restwarmte). Voeg snel de gehakte macadamianoten en de koude, in blokjes gesneden boter toe. Roer krachtig met een houten lepel om alle noten goed te bedekken.
• De magie van baksoda (een spectaculair moment!)
  Voeg direct de baksoda toe en meng krachtig. LET OP: Het mengsel zal hevig schuimen en onmiddellijk in volume verdubbelen – dit is NORMAAL en het is deze reactie die de kenmerkende luchtige textuur creëert! Blijf 5 seconden mengen om de baksoda volledig in het mengsel te verdelen.
• Scherm en koeling
  Giet het schuimige mengsel direct op de voorbereide bakplaat. Probeer het niet perfect uit te smeren; de nougatine moet dik en ongelijkmatig blijven. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 30 tot 45 minuten). De nougatine zal tijdens het afkoelen hard en knapperig worden.
• Verpletteren
  Zodra de nougatine volledig is afgekoeld en hard is geworden, breek je hem in stukken van verschillende grootte: een paar grote stukken (ter grootte van een hazelnoot) en veel kleine stukken (ter grootte van een erwt of linze). Deze variatie in grootte zorgt voor een interessantere textuur. Bewaar de nougatine in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
• Het bereiden van de vanillebasis
• Het vanillemengsel maken
  Doe in een krachtige blender de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, eidooiers, puur vanille-extract en een snufje zout. Mix 45 seconden op hoge snelheid tot een perfect glad, homogeen en licht schuimig mengsel. De kleur moet helder, crèmewit zijn – de perfecte basis voor de gouden nougatineschilfers.
• Vullen en invriezen
  Giet de vanillebasis in je pot. Ninja Creami Of Ninja Swirl. Strijk het oppervlak voorzichtig glad, sluit de deksel goed af en plaats het op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
• IJsprogramma
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in ultraromig en zacht vanille-ijs.
• Re-Spin voor perfectie
  Omdat deze basis een zeer hoog vetgehalte heeft, zal deze vrijwel zeker baat hebben bij een Re-Spin. Maak een kuiltje in het midden, voeg 1 tot 2 eetlepels vloeibare room toe en start het programma. Re-Spin om die kenmerkende fluweelzachte textuur van Häagen-Dazs te bereiken.
• Verwerking van nougatine
  Hier is de kenmerkende stap die een simpel vanille-ijsje verandert in macadamianotenbrokjes! Maak een diepe kuil in het midden van het ijs (tot aan de bodem van de bak), giet er ongeveer 50 tot 65 gram nougatine in en start het programma. Mix-in. De machine zal de knapperige stukjes voorzichtig door de rest van het ijs mengen zonder ze volledig te verpulveren.
• Elegante service
  Geniet er direct van voor een superromige textuur in Häagen-Dazs-stijl met knapperige, gekarameliseerde nougatinestukjes, of zet het 20 tot 30 minuten terug in de vriezer voor stevigere bolletjes. Garneer eventueel met een paar extra nougatinestukjes voor een spectaculaire presentatie.