Przepis na lody brownie waniliowo-karmelowe w stylu Häagen-Dazs: Ninja Creami i Ninja Swirl

Wskazówki

• Przygotowanie brownie
• Podgrzewanie i przygotowanie
  Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z termoobiegiem. Wyłóż małą, kwadratową formę do pieczenia (ok. 12 x 12 cm) lekko natłuszczonym papierem pergaminowym. Jeśli nie masz małej formy, użyj foremki do muffinek – po prostu upieczesz pojedyncze mini brownie.
• Roztapiająca się czekolada
  W misce ustawionej nad parą wodną lub w kuchence mikrofalowej, w 20-sekundowych odstępach, rozpuść gorzką czekoladę z masłem. Mieszaj, aż masa będzie gładka, lśniąca i całkowicie jednolita. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut – czekolada powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.
• Składanie ciasta
  Ubij jajko z cukrem, aż mieszanina rozjaśni się i stanie się puszysta. Wmieszaj ostudzoną, roztopioną czekoladę. Następnie dodaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo, bo brownie zrobi się gumowate.
• Krytyczne gotowanie
  Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz MAKSYMALNIE 10 do 12 minut – oto absolutny sekret: brownie MUSI pozostać bardzo wilgotne w środku, prawie niedopieczone. Wykałaczka wbita w środek powinna po wyjęciu być pokryta wilgotnymi okruchami. Jeśli wykałaczka wychodzi czysta, brownie jest przepieczone, a po zamrożeniu będzie twarde jak skała. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm. Przechowuj w lodówce.
• Przygotowanie sosu karmelowego
• Karmelizacja na sucho
  Do rondla o grubym dnie wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką. Pozwól, aby cukier stopniowo się rozpuścił – możesz lekko przechylić rondel, aby rozprowadzić ciepło. Uważnie obserwuj: cukier zmieni kolor z białego na przezroczysty, a następnie zacznie brązowieć. Kontynuuj, aż uzyskasz piękny, głęboki bursztynowy kolor, kolor ciemnego mlecznego karmelu. Około 5 do 7 minut.
• Spektakularne odladzanie
  Gdy karmel osiągnie idealny kolor, natychmiast zdejmij go z ognia i wlewaj ciepłą śmietankę ciągłym strumieniem, energicznie mieszając. UWAGA: Mieszanina będzie się mocno pienić i pryskać – to normalne! Kontynuuj ubijanie, aż piana opadnie. Wróć do niskiego ognia na 30 sekund, ciągle mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Wykończenie karmelowe
  Wymieszaj półsolone masło i sól Guérande, aż do całkowitego połączenia. Karmel powinien być gładki, błyszczący i mieć piękny, głęboki, złoty kolor. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż masa całkowicie się schłodzi i lekko zgęstnieje (około 1 godziny).
• Przygotowanie bazy waniliowej
• Emulsja bazowa
  W blenderze o dużej mocy połącz śmietanę kremówkę, słodzone mleko skondensowane, żółtka, cukier, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Miksuj na wysokich obrotach przez 45 sekund, aż masa będzie idealnie gładka, jednolita i o czystej, kremowej bieli. Konsystencja powinna być lekko pienista.
• Tworzenie marmurkowania karmelowego
  Wlej bazę waniliową do słoika Ninja Creami Lub Ninja Swirl Napełnij podstawę do trzech czwartych. Weź schłodzony sos karmelowy i polej nim podstawę grubymi, nieregularnymi strumieniami (odłóż 1 do 2 łyżek na ostatnią porcję). Używając cienkiej pałeczki lub noża, wykonaj kilka pionowych ruchów zygzakowatych – MAKSYMALNIE 3 do 4 ruchów. Nie mieszaj za długo! Pożądane są widoczne zawijasy, a nie jednolity beżowy kolor.
• Wymagane zamrożenie
  Delikatnie wygładź powierzchnię, zachowując marmurkowatość, szczelnie zamknij pokrywką i umieść w zamrażarce na płaskiej powierzchni. 24 pełne godziny.
• Przetwarzanie i montaż końcowy
• Program Lodów
  Wyjmij pojemnik z zamrażarki, zdejmij pokrywkę i umieść go w zewnętrznej misce urządzenia. Zabezpiecz pokrywkę mieszadłem i uruchom program. Lody. Maszyna zamieni zamrożoną kostkę w kremowe lody z marmurkową nutą złotego karmelu.
• Zalecane ponowne zakręcenie
  Biorąc pod uwagę bardzo bogatą bazę danych, prawdopodobnie skorzysta ona z Ponowne zakręcenie. Zrób dołek na środku, dodaj 1–2 łyżki śmietanki i rozpocznij cykl. Ponowne zakręcenie aby uzyskać charakterystyczną dla marki Häagen-Dazs aksamitną konsystencję.
• Dodawanie ciasteczek
  Oto ostatni krok, który tworzy magię! Wykop głęboki dołek w środku lodu (aż do samego dna), wsyp do niego około 40–50 g miękkich kostek brownie, a następnie uruchom program. Mieszanie. Maszyna delikatnie połączy kawałki w jedną masę, nie miażdżąc ich całkowicie.
• Obsługa smakoszy
  Delektuj się natychmiast, aby uzyskać ultra kremową konsystencję z nutami karmelu i ciągnącymi się brownie. Skrop pozostałym karmelem i dodaj kilka kostek brownie jako dekorację, aby uzyskać efektowny efekt wizualny. Aby uzyskać bardziej zwarte kulki, włóż je z powrotem do zamrażarki na 20–30 minut.