Recept voor Häagen-Dazs macadamianotenbrokjes-ijs voor de Ninja Creami Deluxe.

Routebeschrijving

• Het bereiden van de macadamia-nougatine (dit moet als eerste gebeuren)
  Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet een siliconen spatel licht in met boter. Meet alle ingrediënten af en zorg dat ze binnen handbereik zijn – karamel maken gaat erg snel en is erg gevoelig voor fouten.
• Macadamianoten fijnmalen
  Als je macadamianoten heel zijn, hak ze dan grof (tot een grootte vergelijkbaar met pinda's). Bewaar ze op kamertemperatuur.
• Karameliserende suiker
  Giet de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm deze op middelhoog vuur. Niet roeren! Laat de suiker geleidelijk smelten. Eerst zullen er klontjes ontstaan, daarna zal de suiker volledig smelten en een mooie goudbruine kleur krijgen. Deze stap duurt ongeveer 5 tot 7 minuten. Let goed op: de suiker kan in een fractie van een seconde van perfect naar verbrand gaan.
• Snelle integratie
  Zodra de karamel een egale amberkleur heeft (vergelijkbaar met donkere honing), haal je hem direct van het vuur. Voeg snel de koude boter toe en klop krachtig – pas op voor spatten! Roer vervolgens de baksoda en het zout erdoor – het mengsel zal flink schuimen. Voeg tot slot de gehakte macadamianoten toe en meng snel zodat ze goed bedekt zijn.
• Scherm en koeling
  Giet het schuimende mengsel direct op de voorbereide bakplaat. Spreid het snel uit tot een dunne laag (ongeveer 0,5 cm dik) met een ingevette spatel – werk snel, want de karamel hardt uit als hij afkoelt. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 30 minuten). De nougatine moet helemaal hard en knapperig zijn.
• Bros verpletteren
  Laat de nougatine volledig afkoelen en breek hem vervolgens in kleine stukjes (ongeveer zo groot als een erwt of linze). Je kunt hiervoor een keukenhamer, een deegroller of gewoon je handen gebruiken. Bewaar de nougatine in een luchtdichte verpakking tot gebruik.
• Het bereiden van de vanillebasis
  Doe de slagroom, gezoete gecondenseerde melk, eidooiers, vanille-extract en een snufje zout in een blender of keukenmachine. Mix op middelhoge snelheid gedurende 30 tot 45 seconden, tot het mengsel perfect glad en licht schuimig is. De eidooiers moeten volledig zijn opgenomen.
• 24 uur invriezen
  Giet het mengsel in je pot. Ninja Creami Deluxe Zonder de maximale vullijn te overschrijden. Strijk het oppervlak glad met een spatel om gelijkmatige bevriezing te garanderen. Sluit de verpakking goed af en plaats deze op een vlakke ondergrond in de vriezer. 24 volle uren.
• IJstransformatie
  Haal de bak uit de vriezer, verwijder het deksel en plaats deze in de buitenkom van uw machine. Sluit het deksel met de menghaak en start het programma. Ijsje. De machine transformeert het bevroren blok in romig en fluweelzacht ijs.
• Indien nodig opnieuw centrifugeren
  Als de textuur na de eerste cyclus nog steeds een beetje korrelig aanvoelt, maak dan een klein kuiltje in het midden, voeg 1 tot 2 eetlepels vloeibare room toe en laat de machine nog een cyclus draaien. Re-Spin om een perfecte romigheid te bereiken.
• Verwerking van nougatine
  Maak een diepe kuil in het midden van het ijs (tot aan de bodem van de bak), giet er ongeveer 75 tot 100 gram macadamia-nougatine in en start vervolgens het programma. Mix-in. De machine verdeelt de knapperige stukjes gelijkmatig door de hele ijsmassa.
• Directe service
  Geniet er direct van voor een extra romige textuur zoals bij Häagen-Dazs, of zet het 20 tot 30 minuten terug in de vriezer voor een steviger resultaat. Bewaar eventuele overgebleven nougatinestukjes in een luchtdichte verpakking om je volgende ijsje mee te garneren!