Ricetta del gelato al caffè senza zucchero per Ninja Creami & Swirl

Indicazioni stradali

• Mescolare i tuorli senza zucchero
  In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto non sbiancherà come con lo zucchero, il che è normale: l'obiettivo è far sciogliere bene il dolcificante.
• Riscaldare il latte
  Versare il latte intero in una casseruola. Se si utilizza lo stabilizzatore SPANA, mescolarlo a freddo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Scaldare quindi delicatamente a fuoco medio, senza portare a ebollizione.
• Preparazione della crema pasticcera
  Quando il latte è caldo, versarlo gradualmente sul composto di tuorli e dolcificante, sbattendo continuamente per temperare le uova. Riportare quindi il composto nel tegame e farlo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema non ricopre il dorso di un cucchiaio. La temperatura ideale è tra 74 e 79 °C, senza mai bollire.
• Aggiungere il caffè e la vaniglia
  Togliere dal fuoco e mescolare le stecche di caffè espresso e l'aroma di vaniglia. Mescolare con cura fino al completo scioglimento, quindi lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
• Mescolare il mascarpone
  Aggiungere il mascarpone alla crema raffreddata e sbattere energicamente (o usare un frullatore a immersione) per ottenere una consistenza perfettamente liscia.
• Congelamento della base
  Versare il composto nel Ninja Creami, chiuderlo e metterlo in freezer per qualche minuto. 24 ore, Stendere fino al completo congelamento.
• Ghiaccio della turbina
  Installare la pentola nel Ninja Creami ed eseguire il programma Gelato.
  Se necessario, terminare con un Ri-giro per una consistenza ancora più cremosa e fondente.