Ricetta del gelato al dulce de leche in stile Häagen-Dazs per Ninja Creami Deluxe

Indicazioni stradali

• Preparazione della girella al dulce de leche
• Cottura lenta del dulce de leche
  In una casseruola dal fondo spesso, versate il latte condensato zuccherato e il bicarbonato di sodio. Mescolate delicatamente. Mettete sul fuoco a fiamma bassa o medio-bassa e iniziate a scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• trasformazione magica
  Continuare la cottura, mescolando continuamente, per 25-35 minuti. Il composto si addenserà gradualmente e assumerà un bel colore dorato, poi ambrato. Vedrete la trasformazione sotto i vostri occhi: il bianco latte diventerà beige chiaro, poi color caffè latte e infine un caramello dorato intenso. Non lasciatelo mai incustodito e mescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
• Test di coerenza
  Il dulce de leche è pronto quando ha raggiunto un colore caramello scuro/miele e una consistenza liscia che ricopre bene il cucchiaio. Versatene qualche goccia su un piatto freddo: se mantengono la forma senza colare troppo velocemente, è perfetto.
• Addensante con pectina
  Cospargete il dulce de leche ancora tiepido con la pectina (o l'agar-agar) e mescolate energicamente per 1 minuto per incorporarla completamente. Aggiungete un pizzico di sale. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Il dulce de leche si addenserà notevolmente raffreddandosi.
• Preparazione della base per il gelato al dulce de leche
• Attivazione del bicarbonato
  In una piccola ciotola, mescolate il bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio di latte intero. Lasciate riposare per 2 minuti: questa attivazione è fondamentale per ottenere l'autentico sapore del dulce de leche.
• Mescolare la base
  In un frullatore potente, unire la panna fresca, il latte condensato zuccherato, il latte intero rimanente, i tuorli d'uovo, lo sciroppo di glucosio, la miscela di latte e bicarbonato, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità per 45 secondi fino a ottenere un composto perfettamente liscio, omogeneo e leggermente spumoso. Il colore risulterà leggermente più ambrato rispetto a una classica base alla vaniglia, a causa del bicarbonato di sodio.
• Creando lo spettacolare vortice
  Versa la base nella pentola Ninja Creami Deluxe Riempite la base per circa tre quarti. Prendete circa 120 g di dulce de leche raffreddato e versatelo a filo sulla base formando delle linee spesse e irregolari (conservate il resto per la guarnizione finale). Con una bacchetta sottile o un coltello, eseguite alcuni movimenti verticali a zigzag per creare una bella marmorizzazione: non mescolate troppo, le striature dorate devono rimanere ben visibili.
• congelamento per 24 ore
  Lisciate la superficie molto delicatamente, preservando la marmorizzazione, chiudete bene con il coperchio e mettete in freezer su una superficie piana per 24 ore complete.
• Trasformazione in ghiaccio
• Programma Gelato
  Togli il contenitore dal congelatore, togli il coperchio e posizionalo nella ciotola esterna della lavastoviglie. Fissa il coperchio con la pala e avvia il programma. Gelato. La macchina trasformerà il blocco congelato in un cremoso gelato con splendide striature di dulce de leche.
• Ri-spin sistematico
  Poiché questo gelato è molto ricco di grassi e latte condensato, quasi certamente richiederà un Ri-giro. Crea un incavo al centro, aggiungi 2 cucchiai di panna liquida e avvia il ciclo. Ri-giro per ottenere quella caratteristica consistenza ultra cremosa tipica di Häagen-Dazs.
• Servizio autentico
  Gustatele subito per una consistenza morbida e cremosa con spesse striature di dulce de leche. Irroratele generosamente con il dulce de leche rimasto per un effetto visivo e gustativo spettacolare. Per ottenere delle palline più sode, rimettetele in freezer per 20-30 minuti.