Receta de helado de brownie de caramelo y vainilla al estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami y Ninja Swirl

Cómo llegar

• Preparando los brownies
• Precalentamiento y preparación
  Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con ventilador. Cubre un molde cuadrado pequeño (de aproximadamente 12 x 12 cm) con papel de horno ligeramente engrasado. Si no tienes un molde pequeño, usa uno para magdalenas; simplemente harás mini brownies individuales.
• Chocolate derretido
  En un recipiente al baño maría o en el microondas, derrita el chocolate negro con la mantequilla en intervalos de 20 segundos. Remueva hasta obtener una mezcla suave, brillante y completamente homogénea. Deje enfriar durante 5 minutos; el chocolate debe permanecer líquido, pero ya no debe estar caliente.
• Preparación de la masa
  Bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y se forme espuma. Incorpora el chocolate derretido y enfriado. Luego, agrega la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla solo hasta que se integren los ingredientes; no batas demasiado, o los brownies quedarán gomosos.
• Cocina crítica
  Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 10 a 12 minutos como máximo; aquí está el secreto: el brownie DEBE quedar muy húmedo en el centro, casi crudo. Al insertar un palillo en el centro, este debe salir con migas húmedas adheridas. Si sale limpio, está demasiado horneado y tus brownies quedarán duros como piedras al congelarlos. Deja que se enfríe por completo y luego córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Guárdalo en el refrigerador.
• Preparación de la salsa de caramelo
• Caramelización en seco
  En una cacerola de fondo grueso, vierte el azúcar y caliéntala a fuego medio sin remover con una cuchara. Deja que el azúcar se derrita gradualmente; puedes inclinar ligeramente la cacerola para distribuir el calor. Observa con atención: el azúcar pasará de blanco a transparente y luego comenzará a dorarse. Continúa hasta obtener un hermoso color ámbar oscuro, similar al del caramelo de leche. Esto tomará entre 5 y 7 minutos.
• Espectacular deshielo
  En cuanto el caramelo alcance el color perfecto, retíralo inmediatamente del fuego y vierte la crema tibia en un chorro constante mientras bates enérgicamente. PRECAUCIÓN: La mezcla hará mucha espuma y salpicará; ¡esto es normal! Continúa batiendo hasta que la espuma desaparezca. Vuelve a ponerlo a fuego lento durante 30 segundos, batiendo constantemente hasta que quede completamente liso.
• acabado caramelo
  Incorpora la mantequilla semisalada y la sal de Guérande batiendo hasta que se integren por completo. El caramelo debe quedar suave, brillante y de un hermoso color dorado intenso. Transfiérelo a un bol y déjalo enfriar a temperatura ambiente; luego, refrigéralo hasta que esté bien frío y ligeramente espeso (aproximadamente 1 hora).
• Preparación de la base de vainilla
• Emulsión base
  En una batidora de alta potencia, combine la crema de leche, la leche condensada, las yemas de huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Bata a alta velocidad durante 45 segundos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y de un blanco puro y cremoso. La textura debe ser ligeramente espumosa.
• Creando un marmoleado de caramelo
  Vierta la base de vainilla en el frasco. Ninja Creami o Remolino Ninja Llena la base hasta tres cuartas partes de su capacidad. Vierte la salsa de caramelo fría sobre la base en chorros espesos e irregulares (reserva de 1 a 2 cucharadas para la última porción). Con un palillo fino o un cuchillo, haz unos cuantos movimientos verticales en zigzag (de 3 a 4 como máximo). ¡No mezcles demasiado! Buscas remolinos visibles, no un color beige uniforme.
• Se requiere congelación
  Alise la superficie con mucho cuidado, conservando el veteado, cierre bien con la tapa y colóquela en el congelador sobre una superficie plana durante 24 horas completas.
• Procesamiento y ensamblaje final
• Programa de helados
  Saca el recipiente del congelador, quita la tapa y colócalo en el recipiente exterior de la máquina. Cierra la tapa con la palanca y pon en marcha el programa. Helados. La máquina transformará el bloque congelado en un cremoso helado veteado con caramelo dorado.
• Se recomienda volver a girar
  Dada la gran cantidad de datos disponibles, es probable que se beneficie de... Re-Spin. Haz un hueco en el centro, añade de 1 a 2 cucharadas de crema líquida y comienza el ciclo. Re-Spin para lograr esa textura aterciopelada tan característica de Häagen-Dazs.
• Incorporando los brownies
  ¡Aquí está el paso final que crea la magia! Cava un agujero profundo en el centro del hielo (hasta el fondo), vierte entre 40 y 50 g de cubos de brownie blandos en este agujero y luego inicia el programa. Mix-In. La máquina incorporará suavemente las piezas a la masa total sin aplastarlas por completo.
• Servicio gourmet
  Disfrútalo de inmediato para una textura ultra cremosa con remolinos de caramelo y brownies pegajosos. Rocía con el caramelo reservado y añade unos cubos de brownie como adorno para un efecto visual espectacular. Para obtener bolitas más firmes, vuelve a meterlas en el congelador de 20 a 30 minutos.