Receta de helado de nueces de macadamia crujientes al estilo Häagen-Dazs para Ninja Creami y Ninja Swirl

Cómo llegar

• Preparación de turrón de nueces de macadamia
• Preparación de nueces de macadamia
  Trocea las nueces de macadamia tostadas y saladas en trozos medianos (no demasiado finos; deben conservar algo de textura crujiente). Si las nueces no están tostadas, hornéalas a 160 °C (325 °F) durante 8 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un aroma agradable. Colócalas en un bol junto a la bandeja de horno.
• Preparación del equipo
  Prepara una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino ligeramente engrasado. Coloca el bicarbonato de sodio en un recipiente pequeño a mano; tendrás que actuar con mucha rapidez cuando llegue el momento. Corta la mantequilla en cubos pequeños y mantenla refrigerada.
• Caramelización en seco (técnica crucial)
  En una cacerola de fondo grueso, vierte el azúcar blanco en una capa uniforme. Caliéntala a fuego medio y, sobre todo, ¡nunca revuelvas con una cuchara! El azúcar comenzará a derretirse por los bordes. Puedes inclinar suavemente la cacerola para distribuir el calor, pero no uses espátula. Se requiere mucha paciencia.
• Monitorización del color
  Observa atentamente cómo el azúcar cambia gradualmente de blanco a transparente y luego adquiere un tono dorado. Continúa cocinando hasta que alcance un hermoso color ámbar oscuro/cobrizo, como el de una moneda antigua. Esta etapa dura entre 6 y 8 minutos. Si está demasiado claro, tendrá un sabor insípido; si está demasiado oscuro, resultará amargo. El punto óptimo es este color miel oscuro.
• Añade nueces de macadamia y mantequilla.
  En cuanto el caramelo alcance el color perfecto, apague el fuego inmediatamente (el calor residual seguirá cocinándose). Añada rápidamente las nueces de macadamia picadas y la mantequilla fría cortada en cubos. Remueva enérgicamente con una cuchara de madera para que todas las nueces queden bien cubiertas.
• La magia del bicarbonato de sodio (¡un momento espectacular!)
  Agregue inmediatamente el bicarbonato de sodio y mezcle enérgicamente. PRECAUCIÓN: La mezcla hará mucha espuma y duplicará su volumen al instante; esto es NORMAL y es esta reacción la que crea la textura esponjosa característica. Continúe mezclando durante 5 segundos para incorporar completamente el bicarbonato de sodio a la mezcla.
• Pantalla y refrigeración
  Vierta inmediatamente la mezcla espumosa sobre la bandeja para hornear preparada. No intente extenderla perfectamente; el turrón debe quedar espeso e irregular. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente (entre 30 y 45 minutos). El turrón se endurecerá y quedará crujiente al enfriarse.
• Aplastante
  Una vez que el turrón esté completamente frío y endurecido, rómpalo en trozos de distintos tamaños: algunos grandes (del tamaño de una avellana) y muchos pequeños (del tamaño de un guisante o una lenteja). Esta variación de tamaño crea una textura más interesante. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• Preparación de la base de vainilla
• Mezclar la base de vainilla
  En una batidora de alta potencia, combine la crema de leche, la leche condensada, las yemas de huevo, el extracto puro de vainilla y una pizca de sal. Bata a alta velocidad durante 45 segundos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y ligeramente espumosa. El color debe ser un blanco cremoso impecable, el lienzo perfecto para los trocitos de turrón dorado.
• Relleno y congelación
  Vierta la base de vainilla en el frasco. Ninja Creami o Remolino Ninja. Alise suavemente la superficie, cierre bien con la tapa y coloque en el congelador sobre una superficie plana durante 24 horas completas.
• Transformación en hielo
• Programa de helados
  Saca el recipiente del congelador, quita la tapa y colócalo en el recipiente exterior de la máquina. Cierra la tapa con la palanca y pon en marcha el programa. Helados. La máquina transformará el bloque congelado en un helado de vainilla ultra cremoso y suave.
• Re-Gira para la perfección
  Dado que esta base es muy rica en grasas, casi con toda seguridad se beneficiará de un Re-Spin. Haz un hueco en el centro, añade de 1 a 2 cucharadas de crema líquida y comienza el ciclo. Re-Spin para lograr esa textura aterciopelada tan característica de Häagen-Dazs.
• Incorporación de nougatina
  ¡Aquí está el paso clave que transforma un simple helado de vainilla en turrón de nueces de macadamia! Haz un hueco profundo en el centro del helado (hasta el fondo del recipiente), vierte entre 50 y 65 g de trozos de turrón en este hueco y luego inicia el programa. Mix-In. La máquina incorporará suavemente los trozos crujientes a toda la masa de hielo sin pulverizarlos por completo.
• Servicio elegante
  Disfrútalo inmediatamente para obtener una textura ultracremosa al estilo Häagen-Dazs con trocitos crujientes de turrón caramelizado, o vuelve a colocarlo en el congelador de 20 a 30 minutos para obtener bolas más firmes. Opcionalmente, decora con algunos trocitos adicionales de turrón para una presentación espectacular.