Przepis na kruche lody z orzechami makadamia w stylu Häagen-Dazs do kremu Ninja i spirali Ninja

Wskazówki

• Przygotowanie nugatu z orzechów makadamia
• Przygotowanie orzechów makadamia
  Posiekaj solone, prażone orzechy makadamia na kawałki średniej wielkości (nie za drobno – zachowaj chrupkość). Jeśli orzechy makadamia nie są już uprażone, piecz je w piekarniku nagrzanym do 160°C (325°F) przez 8 do 10 minut, aż lekko się zarumienią i będą aromatyczne. Odłóż w misce obok blachy do pieczenia.
• Przygotowanie sprzętu
  Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną lekko naoliwionym papierem pergaminowym. Wsyp sodę oczyszczoną do małej miski, tak aby była pod ręką – będziesz musiał działać BARDZO szybko, gdy nadejdzie czas. Pokrój masło w drobną kostkę i przechowuj je w lodówce.
• Karmelizacja na sucho (kluczowa technika)
  Do rondla z grubym dnem wsyp równomierną warstwę białego cukru. Postaw na średnim ogniu i przede wszystkim nigdy nie mieszaj łyżką! Cukier zacznie się topić na brzegach. Możesz delikatnie przechylić rondel, aby rozprowadzić ciepło, ale nie używaj szpatułki. Wymagana jest absolutna cierpliwość.
• Monitorowanie kolorów
  Uważnie obserwuj, jak cukier stopniowo zmienia kolor z białego na przezroczysty, a następnie zaczyna nabierać złocistego odcienia. Kontynuuj gotowanie, aż osiągnie piękny, głęboki bursztynowo-miedziany kolor – jak stary grosz. Ten etap trwa około 6 do 8 minut. Zbyt jasny = mdły smak, zbyt ciemny = goryczka. Słodki punkt to ten ciemny, miodowy kolor.
• Dodaj orzechy makadamia i masło
  Gdy karmel osiągnie idealny kolor, natychmiast wyłącz ogień (karmel będzie się nadal gotował, wykorzystując resztki ciepła). Szybko dodaj posiekane orzechy makadamia i zimne, pokrojone w kostkę masło. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby dokładnie pokryć wszystkie kawałki orzechów.
• Magia sody oczyszczonej (spektakularny moment!)
  Natychmiast dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj. UWAGA: Mieszanina będzie się mocno pienić i natychmiast podwoi swoją objętość – to NORMALNE i to właśnie ta reakcja nadaje jej charakterystyczną, puszystą konsystencję! Kontynuuj mieszanie przez 5 sekund, aby soda oczyszczona w pełni rozprowadziła się po całej mieszance.
• Wyświetlacz i chłodzenie
  Natychmiast wylej spienioną mieszankę na przygotowaną blachę do pieczenia. Nie staraj się rozsmarować jej idealnie – nugat powinien pozostać gęsty i nierówny. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (około 30 do 45 minut). Nugat stwardnieje i stanie się chrupiący po ostygnięciu.
• Miażdżący
  Po całkowitym ostygnięciu i stwardnieniu, połam nugat na kawałki różnej wielkości: kilka dużych (wielkości orzecha laskowego) i wiele małych (wielkości grochu/soczewicy). Ta zróżnicowana wielkość sprawia, że nugat ma bardziej interesującą fakturę. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
• Przygotowanie bazy waniliowej
• Mieszanie bazy waniliowej
  W blenderze o dużej mocy połącz śmietanę kremówkę, słodzone mleko skondensowane, żółtka, czysty ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Miksuj na wysokich obrotach przez 45 sekund, aż masa będzie idealnie gładka, jednolita i lekko spieniona. Kolor powinien być nieskazitelnie kremowobiały – idealny dla złocistych kawałków nugatu.
• Napełnianie i zamrażanie
  Wlej bazę waniliową do słoika Ninja Creami Lub Ninja Swirl. Delikatnie wygładź powierzchnię, szczelnie zamknij pokrywką i umieść w zamrażarce na płaskiej powierzchni. 24 pełne godziny.
• Transformacja Lodu
• Program Lodów
  Wyjmij pojemnik z zamrażarki, zdejmij pokrywkę i umieść go w zewnętrznej misce urządzenia. Zabezpiecz pokrywkę mieszadłem i uruchom program. Lody. Maszyna zamieni zamrożoną kostkę w ultra-kremowe i gładkie lody waniliowe.
• Ponowne zakręcenie dla perfekcji
  Ponieważ ta baza ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu, z pewnością skorzysta na Ponowne zakręcenie. Zrób dołek na środku, dodaj 1–2 łyżki śmietanki i rozpocznij cykl. Ponowne zakręcenie aby uzyskać charakterystyczną dla marki Häagen-Dazs aksamitną konsystencję.
• Włączenie nugatu
  Oto sztandarowy krok, który zamienia proste lody waniliowe w kruche lody z orzechami makadamia! Zrób głębokie wgłębienie w środku lodów (aż do dna pojemnika), wsyp do niego około 50-65 g kawałków nugatu i rozpocznij program. Mieszanie. Maszyna delikatnie wmiesza chrupiące kawałki do całej masy lodu, nie rozdrabniając ich całkowicie.
• Elegancka obsługa
  Delektuj się natychmiast, aby uzyskać ultrakremową konsystencję w stylu Häagen-Dazs z chrupiącymi, karmelizowanymi kawałkami nugatu, lub włóż z powrotem do zamrażarki na 20-30 minut, aby uzyskać bardziej twardą masę. Opcjonalnie, udekoruj kilkoma dodatkowymi kawałkami nugatu, aby uzyskać spektakularny efekt.